Speltas ir ļoti barojoši graudi, kas ir radniecīgi kviešiem, un tos var līdzīgi samalt un izmantot kā miltus cepšanai. Kā cepšanas produkts, speltas milti satur daudz zemāku lipekļa līmeni nekā kvieši. Tādējādi cepti produkti, kas satur speltas, mēdz pieaugt mazākā mērā nekā tie, kas gatavoti no tradicionālajiem kviešu miltiem. Šī iemesla dēļ vēlamie produkti, kas jācep, izmantojot 100% speltas, ir zemi augoši ēdieni, piemēram, konditorejas izstrādājumi, picas pamatnes un pankūkas.
Cepot ar speltas miltiem, var izmantot piedevas, kas palīdz uzrūgt. Svarīgi ir arī nemīcīt mīklu pārāk agresīvi vai pārāk ilgu laiku. Pārmērīgi mīcot speltas mīklu, var iegūt ļoti blīvu galaproduktu. Daudzi cilvēki dod priekšroku cepšanai ar speltas un kviešu miltiem proporcijā viens pret vienu. Tas samazina kopējo lipekļa saturu, vienlaikus ļaujot mīklai uzrūgt.
Attiecībā uz maizes gatavošanu ir ļoti maz recepšu, kas paredzētas tikai speltas pagatavošanai. Iemesls tam ir tas, ka cepšana ar speltām var būt sarežģīta, un ir dažādas lietas, kas procesa laikā var noiet greizi. Dažas no šīm problēmām ietver sausumu, drupanu tekstūru un slikti savienotas olbaltumvielas, kas rada plakanu klaipu.
Ir ļoti svarīgi izmantot pareizo ūdens daudzumu maisījumā. Ja tiek pievienots nepietiekams ūdens daudzums, ceptais produkts var kļūt pārāk sauss, kā rezultātā veidojas nepatīkams blīvums. Pārāk daudz ūdens var padarīt mīklu pārāk vāju, lai tajā būtu fermentācijas gāzes. Tas var kavēt celšanos, papildus galaproduktam, ko var viegli sadalīt un kuru ir grūti tīri sagriezt.
Mīklas sajaukšana ir arī galvenais brīdis gatavošanas procesā, cepot ar speltas. Pārmērīga mīklas sajaukšana galu galā iznīcinās smalkās olbaltumvielas, kas saista mīklu kopā un palīdz saturēt gāzes, kas rodas fermentācijas laikā. Līdzīgi kā izmantojot pārāk daudz ūdens, mīklas samaisīšana var radīt drupanu, kas pārāk viegli sadalās, lai to varētu efektīvi sagriezt.
Dažas no speltas cepšanas nepilnībām var pārvarēt, izmantojot starteri. To darot, apmēram pusi no cepamā maisījuma sagatavo mīklā un atstāj nostāvēties 5–12 stundas, pirms tiek sajauktas pārējās sastāvdaļas. Izmantojot šo startera procesu, speltas mīklā esošie ogļhidrāti sadalās vienkāršos cukuros, paātrinot fermentācijas procesu un izraisot lielāku pieaugumu cepšanas laikā.