Kas ir speltas ogas?

Speltas miltus var izsekot 5000. gadā pirms mūsu ēras. Tas ir sens krustojums starp Einkorn kviešiem, Triticum boeoticum un zāli, ko sauc par Triticum tauschid. Spelta izcelsme ir Irānā un izplatījās visā Romas impērijā.

Speltas ir viengadīga graudu kultūra, ko plaši kultivē dažviet Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Tas labi aug dziļā augsnē ar labu drenāžu, un vieta pilnā saulē ir būtiska labai ražai. Ogas var sēt pavasarī, tiklīdz pagājis pēdējais sals. Sēklas dīgst un parādās trīs līdz četru dienu laikā. Raža nogatavojas vasaras beigās un agrā rudenī.

Lai gan tie ir mūsdienu kviešu šķirņu tuvs radinieks, cilvēki, kuri nepanes kviešus, bieži var paciest speltas. Šis senais grauds nodrošina pilnvērtīgāku uzturu, jo tas nav tik daudz audzēts ražošanai, kā to dara mūsdienu kviešu šķirnes. Speltas ogās ir daudz vairāku svarīgu B vitamīnu, tostarp B2, niacīna un tiamīna. Tas satur arī varu un mangānu. Speltai ir vairāk olbaltumvielu nekā mūsdienu kviešu šķirnēs, un tā nodrošina labu šķiedrvielu avotu.

Speltas ogas var vārīt, diedzēt vai samalt speltas miltos. Bagātīgā, riekstu garša ir piemērota dažādiem graudu ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem. Kā graudaugu graudu speltas ogas var vārīt veselas olbaltumvielām bagātam graudu ēdienam. Miltus, kas izgatavoti no speltas ogām, var izmantot jebkādā veidā, kā tiek izmantoti parastie kvieši, tostarp makaronos, maizē un graudaugos.

Pirms speltas ogu gatavošanas tās jāizskalo un astoņas stundas jāmērcē, lai mīkstinātu cieto sēklu apvalku. Labi darbojas kombinācija no vienas daļas speltas ogu un trīs daļām ūdens. Kā alternatīvu ūdenim dārzeņu vai vistas buljons ir garšīgs vārīšanas šķidrums ogām, kas paredzētas sāļiem ēdieniem.

Mājas dzirnaviņas ļauj pēc vajadzības iegūt svaigus miltus. Speltas miltus var iegādāties arī specializētos pārtikas veikalos. Pieaugošais pieprasījums pēc alternatīvas parastajiem kviešu produktiem rada tirgu speltas maizei, krekeriem, graudaugiem un citiem gataviem pārtikas produktiem.