Tā kā tā ir kviešu suga, spelta satur lipekli. Tāpēc to nevajadzētu iekļaut bezglutēna diētās. Daži cilvēki ar alerģiju pret kviešiem var ēst speltas, bet tie, kuriem ir lipekļa nepanesamība, nevar. Pārāk bieži maize, kas satur speltas, tiek marķēta kā droša celiakijas slimniekiem, tāpēc ir svarīgi pārbaudīt, vai uz etiķetes norādītās sastāvdaļas nav speltas, neatkarīgi no tā, vai uz etiķetes ir norādīts, ka tā ir droša vai nesatur kviešus.
Celiakija ir pārtikas reakcija, ko raksturo uztura lipekļa nepanesamība. Tas var izraisīt iekaisumu, kas var sabojāt tievo zarnu. Glutēns ir atrodams graudos, kas nāk no kviešu sugām. Lai novērstu simptomu rašanos, cilvēkam ar celiakiju vajadzētu izvairīties no graudiem, kas satur lipekli.
Bez speltas jāizvairās no daudziem citiem graudiem, tostarp miežiem, rudziem un cietajiem kviešiem. Šie simptomu izraisošie graudi galvenokārt atrodami maizē un graudaugos, taču tie var slēpties arī mērcēs un ēdienos, kuros kā biezinātājs tiek izmantoti kviešu produkti, piemēram, milti. Parasti glutēna nepanesošam cilvēkam labākais veids, kā izvairīties no uzliesmojumiem, ir gatavot ēdienu mājās no nulles.
Tiem, kuriem ir celiakija, modificēta bezglutēna diēta ir nopietns bizness. Nejauši patērējot produktus ar lipekli, piemēram, miežiem, rudziem un speltas, skartajām personām var rasties diskomforta sajūta vēderā, kas var izraisīt neatgriezeniskus audu bojājumus. Gatavojot ēdienu cilvēkiem, kas nepanes lipekli, ir svarīgi izvairīties no pat iespējas piesārņot pārtiku ar kviešus saturošiem produktiem.
Personām, kuras ir ļoti jutīgas pret lipekli, dažreiz ir jāveic papildu pasākumi, lai izvairītos no piesārņojuma, piemēram, jānodrošina, lai glutēnu nesaturošie milti būtu no kviešus nesaturošas iekārtas un lai visi virtuvē pagatavotie ēdieni būtu bez kviešiem. Kviešu alerģija atšķiras no lipekļa nepanesības, un tas var nozīmēt, ka alerģijas slimnieks var ēst noteiktus kviešu veidus. Celiakijas slimnieki nekad nevar ēst graudus, kas satur lipekli.
Lai gan speltas nav piemērotas cilvēkiem, kuri ievēro bezglutēna diētu, daudzi citi graudi ir droši celiakijas slimniekiem. Patiesi celiakijai draudzīgi, glutēnu nesaturoši graudi, ko bieži izmanto maizes pagatavošanai, ir amarants, kvinoja un griķi. Citi parastie graudi, kas ir droši cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret lipekli, ir rīsi, kukurūza un tefa. Tā kā katram graudam ēdiena gatavošanas laikā ir dažādas īpašības, kviešu miltus aizstājot ar alternatīviem glutēnu nesaturošiem graudiem. Lai gan kvinoja labi ražo pazīstamu kviešu maizei līdzīgu tekstūru, tai var būt nevēlama garša, ko var mīkstināt, maisījumam pievienojot amarantu, rīsu vai griķu miltus.