Speltas ir kviešu dzimtas graudi, kas kultivēti jau tūkstošiem gadu. Ir notikušas dažas debates par tās klasifikāciju, un daži botāniķi to uzskata par parasto kviešu pasugu, bet citi apgalvoja, ka tā ir pilnīgi cita suga. Speltas graudu kultivatoru popularitāte samazinājās tās ārējā apvalka cietības dēļ, taču līdz ar veselīgas pārtikas kustības parādīšanos 1980. gados tā atkal sāka iekļauties populārajā uzturā.
Cilvēkiem, kuri ēd speltas, bieži šķiet, ka graudiem ir lielāka uzturvērtība un garša nekā kviešiem, jo cietais ārējais apvalks aizsargā kodolus. Speltas var ēst arī daži cilvēki ar lipekļa nepanesību, lai gan no šiem graudiem gatavota maize ir īpaši jāsagatavo lipekļa trūkuma dēļ. Tam ir garšīga un raksturīga riekstu garša, kas atšķiras no maigākās kviešu garšas, lai gan šķiet maz ticams, ka tas radīs revolūciju cilvēku veselībā, kā apgalvo atbalstītāji. Graudi ir bagātāki ar olbaltumvielām un daudziem vitamīniem nekā kvieši, un tiem ir nepieciešama mazāka bagātināšana nekā parastajiem miltiem.
Pēc izskata speltas līdzinās kviešiem ar blīvu kodolu kopu, kas aug uz iegarena kātiņa. Kad tas ir gatavs ražas novākšanai, kāti kļūst zeltaini un sāk locīties zem smago kodolu svara. Arī speltas tiek novāktas līdzīgi kā kvieši, un graudi tiek atdalīti no pelavām. Pelas var uzart atpakaļ laukā mulčai, izmantot būvniecības projektos vai izmantot dzīvnieku pakaišu nodrošināšanai.
Tā kā speltas ārējais kodols vai apvalks ir daudz cietāks nekā kviešiem, tomēr ir nepieciešams vairāk strādāt, lai izņemtu iekšējo kodolu. Korpusu var noņemt, izmantojot īpašu kulšanas aprīkojumu, lai piekļūtu kodolam iekšpusē. Tiek uzskatīts, ka šis korpuss aizsargā kodolu pārvadāšanas laikā, padarot to svaigu un garšīgāku, kad to kulti un samaļ miltos. Vēl svarīgāk ir tas, ka korpuss aizsargā kodolu no daudziem kukaiņu kaitēkļiem un invāzijas, padarot graudu vieglāku audzēšanu, neizmantojot pesticīdus.
Līdzīgi kā kviešus, speltas tiek samaltas miltos, un ir pieejami gan balto, gan pilngraudu iemiesojumi. Daudzi maiznieki izmanto pilngraudu speltas miltus, lai viņi varētu pilnībā izmantot graudu piedāvātās uzturvērtības priekšrocības. Miltus var izmantot tāpat kā parastos miltus lielākajā daļā recepšu, lai gan var būt nepieciešami daži pielāgojumi. Maizniekiem, kuri vēlas izvairīties no raksturīgās riekstu garšas, ieteicams izmantot baltos miltus.