Kas ir Spekkoek?

Vēsture liecina, ka spekkoek izstrādāja holandiešu kolonisti Indonēzijā un Austrumindijā. Kūka bija holandiešu cepšanas pielāgošana, izmantojot vietējās garšvielas no apgabala. Tas var būt saistīts ar vācu baumkuchen vai ungāru dobos torte, kas abas ir kūkas ar daudzām kārtām.

Termins spekkoek burtiski tiek tulkots kā cūkgaļas vēdera vai bekona kūka, nosaukums cēlies no tumšā un gaišā slāņa izskata. Tās nosaukums indonēziešu valodā ir lapis legit jeb kārtainā kūka. Tulkojums angļu valodā bieži tiek dots kā tūkstoš slāņu kūka vai tūkstoš slāņu garšvielu kūka. Dažās Indonēzijas daļās kūka ir pazīstama kā spiku.

Lapis legit satur vairākas dažādas garšvielas, parasti ieskaitot kanēli, muskatriekstu, kardamonu un krustnagliņas. Tas var saturēt arī ingveru vai anīsu, un dažreiz vaniļas ekstraktu izmanto arī aromatizēšanai. Indonēzijas un Nīderlandes pārtikas preču tirgos var būt pieejams garšvielu maisījums, ko sauc par spekkoek pulveri, kas satur kūkā izmantotās garšvielas.

Kūkas mīkla ir līdzīga biskvīta kūkai. Tajā ir daudz olu – parasti vismaz 10 un dažreiz līdz 45 vai vairāk. Dažās kūkas versijās ir iekļauti gan olu dzeltenumi, gan baltumi, lai gan daži izmanto vairāk dzeltenumu nekā baltumi, un daži satur tikai dzeltenumus.

Sviestu vai margarīnu saputo kopā ar cukuru un olu dzeltenumiem, lai pagatavotu kūku. Dažās receptēs ir iekļauts arī iebiezinātais piens, ko pievieno šim maisījumam. Olu baltumus, ja tos izmanto, saputo atsevišķi, līdz veidojas stingras putas. Pēc tam tos saloka sviesta, cukura un olu dzeltenumu maisījumā.

Miltus izsijā un iemaisa mīklā. Kūkā izmantotās garšvielas sajauc kopā atsevišķi. Mīklu vienādi sadala divās bļodiņās, pēc tam garšvielas saloka vienā mīklas traukā.

Spekkoek parasti cep apaļā kūkas pannā vai atsperu formā. Cepeškrāsns broileris tiek ieslēgts tā, lai katrs slānis gatavotos no augšas. Plānu kārtiņu viena no mīklas maisījumiem klāj kūkas pannā un cep tikai dažas minūtes. Tad pievieno kārtiņu otras mīklas maisījuma un kūku liek vēlreiz cepeškrāsnī. Šo procedūru atkārto, līdz visa mīkla ir izkususi. Lapis legit parasti ir vismaz ducis un līdz pat 40 slāņiem.