Speltas kūka ir kūka, kas pagatavota no speltas, sena veida kviešiem. Ir pieejamas daudzas speltas kūku receptes. Iecienīto recepti var arī pielāgot, parastajiem miltiem aizstājot speltas. Kūku maisījumi, kas satur speltas, ir ērts veids, kā pagatavot šādu kūku, vai arī iepriekš pagatavotas speltas kūkas var atrast daudzos veselīgas pārtikas veikalos.
No speltas izgatavotie milti pēc konsistences un struktūras ir ļoti līdzīgi sarkanajiem ziemas kviešu miltiem. Sarkanie ziemas kvieši ir kviešu veids, ko visbiežāk izmanto parastajiem universālajiem miltiem. Ir pieejami arī diedzētie speltas milti, un tos dažreiz lieto cilvēki ar īpašām uztura vajadzībām.
Speltas ir kultivētas tūkstošiem gadu, un tās audzēja Mezopotāmijā un apgabalos, kas to ieskauj. Eiropā tā ir bijusi pārtikas kultūra vismaz 300 gadus, un ASV to audzē kopš 1800. gadu beigām. Šos graudus galvenokārt izmantoja kā barību liellopiem un citiem dzīvniekiem, un olbaltumvielu un barības vielu satura ziņā tie ir salīdzināmi ar miežiem un auzu pārslām.
Cilvēki, kuriem ir alerģija pret kviešiem, bieži vien var ēst produktus, kas izgatavoti no speltas miltiem. Tas ir tāpēc, ka speltas miltos ir ļoti maz lipekļa, kas ir galvenais kviešu alergēns. Tie, kas ievēro diētu ar ierobežotu ogļhidrātu daudzumu, var lietot arī speltas, jo tajā ir daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu.
Tirgū ir pieejami daudzi maisījumi speltas kūkām. Lielāko daļu speltas kūku maisījumu var pielāgot katrai gaumei. Pamata mārciņu kūku maisījumu var izmantot dažādu kūku pagatavošanai, pievienojot augļus, kafiju vai riekstus. No speltas kūkas maisījuma ar garšvielām var pagatavot ābolu kūku vai piparkūkas. Kafijas kūku maisījumus var uzlabot, pievienojot rozīnes, riekstus vai ievārījumu.
Tiem, kam patīk cepties, ir vairākas speltas kūkas receptes. Var pagatavot siera kūku ar speltas garozu, izmantojot tādas pamata sastāvdaļas kā milti, olas un cukurs. Pēc mārciņu kūku receptēm, kas paredzētas speltas miltiem, tiek iegūtas bagātīgas, sviestainas kūkas, kuras tiek uzskatītas par neatšķiramām no ziemas kviešu miltu versijām.
Citrusaugļu speltas kūku var pagatavot, pievienojot citronu sulu, apelsīnu sulu un miziņu mārciņas kūkas maisījumam. Miziņa ir rīvēta citrusaugļu miza. To var iegādāties vai sarīvēt svaigu citrusaugļu mizu, raugoties, lai sarīvētu tikai īsto mizu, nevis rūgteno balto iekšējo slāni.
Ja kādam ir iecienīta recepte, kurā tiek izmantoti kviešu milti, to parasti var pagatavot no speltas miltiem, lai gan var būt nepieciešams pievienot nedaudz papildu šķidruma sajauktajām sastāvdaļām. Lai pielāgotu miltu un šķidruma proporcijas, var būt nepieciešami daži izmēģinājumi un kļūdas. Tomēr milti ir diezgan līdzīgi, tāpēc jebkādas korekcijas parasti būs nelielas.