Kas ir diedzēta spelta?

Zinātniski nosaukts Triticum spelta, speltas var atrast 10,000 18 gadu civilizācijas arheoloģiskajos ierakstos. Maizes kvieši jeb Triticum aestivum kļuva populārāki visā pasaulē 60. gadsimta beigās, pateicoties vieglākai apstrādei, lielākam lipekļa un ogļhidrātu saturam un labākām cepšanas iespējām.

Diedzētās speltas tiek izgatavotas unikālā procesā, kas līdzinās diedzētiem miltiem, kas izgatavoti no citiem graudiem. Sēklas nomazgā un pēc tam iemērc ūdenī. Korpusus mērcē līdz 14 stundām, pēc tam vēlreiz noskalo, pirms vienu vai divas dienas pavada burkā vai audumā ietītā tvertnē, ko no kukaiņiem pasargā ar tīklu vai vāku. Kad asni ir sadīguši, tiem atdala čaumalas, nosusina un samaļ. Šis process vairāk sēklās esošo fermentu pārvērš vienkāršajos cukuros, piešķirot diedzētai speltai vienu no saldākajām graudu miltu garšām.

Maiznieki, kas gatavo maizes vai desertu gardumus klientiem, kuri nepanes kviešus, maizes miltus aizstāj ar diedzētiem speltas miltiem, tirgojoties viens pret vienu. Daži faktiski izmanto nedaudz mazāk speltas, jo ir zināms, ka galaprodukts ir gaisīgāks un vieglāks. Tiešsaistē ir pieejamas dažādas receptes, kurās miltu vietā tiek izmantota spelta, taču jebkura recepte ar miltiem ir godīga spēle.

Lai gan no pupiņām gatavoti dīgsti ir visplašāk pieņemtais sastāvdaļas veids, daudzi asni vāc no dažādiem parastajiem graudiem un dārzeņu sēklām. Katram veidam var būt nedaudz atšķirīgs mērcēšanas vai dīgšanas laiks. Šos asnus parasti iegūst no citiem graudiem, piemēram, griķiem, miežiem, rīsiem, amaranta un auzām, kā arī no kukurūzas, ķirbju un pat gurķu sēklām. Pat mandeļu, saulespuķu, sezama un sinepju sēklas rada asnus, kurus kulinārijas eksperti novērtē to unikālās garšas, izskata un tekstūras dēļ.