Kāda ir atšķirība starp speltas kviešiem un kviešiem?

Nav nekas neparasts, ka alternatīvās receptēs tiek izmantoti speltas milti — seni graudi, kas iegūti pirms kviešu un citu cepšanai un vārīšanai piemērotu graudu izmantošanas. Speltas un kviešu miltus receptē var izmantot savstarpēji aizstājot, jebkurā ceptā izstrādājumā diezgan viegli aizstājot vienu ar otru. Struktūras un garšas atšķirības ir nedaudz pamanāmas, un bieži vien tiek izrakstītas veselos graudos un netiek rafinētas pirms sasmalcināšanas miltos. Izmantojot speltas miltus kviešu miltu vietā, neatkarīgi no tā, vai tie ir veseli vai rafinēti, bieži vien iegūst blīvāku maizi un riekstu garšu, saldāku.

Speltas graudu uzturvielu profilā ir nedaudz lielāks barības vielu daudzums nekā parastajiem kviešiem atkarībā no speltas šķirnes. Tāpēc veselīgajās receptēs speltas bieži izmanto, lai palielinātu ceptu izstrādājumu uzturvērtību un palielinātu olbaltumvielu daudzumu. Lai gan spelta satur nedaudz vairāk barības vielu nekā kvieši, tā tomēr ne vienmēr rada ievērojamu daudzumu uzturvielu, kas nepieciešamas ikdienas enerģijas vajadzībām. Kviešu milti un it īpaši rafinēti baltie kviešu milti bieži atšķiras no speltas miltiem gan ar uzturvielām, gan ar maizes izstrādājumiem iegūto vieglāko garšu un tekstūru.

Dažreiz var teikt, ka speltas ir drošas cilvēkiem, kuri cieš no lipekļa nepanesības vai celiakijas, kas ir stāvoklis, kas izraisa sliktu lipekļa proteīna sadalīšanos. Tā nav patiesība, jo speltas un kvieši ir no vienas ģimenes un abi satur lipekļa proteīnu, kas var kaitēt tievās zarnas iekšējai gļotādai. Kvieši bieži ir visizplatītākie graudi, ko izmanto maizes izstrādājumos, piemēram, maizēs un kūkās, jo tie ir lētāki un vairāk pieejami tirgū. Tāpēc speltas un kviešu miltu cena bieži atšķiras, dažos tirgos speltas miltu cena ir nedaudz augstāka par kviešu miltiem.