Konservējot čili, ir ļoti svarīgi ievērot noteiktās vispārīgās drošības procedūras un vadlīnijas attiecībā uz konservētiem pārtikas produktiem, kā arī ievērot piesardzības pasākumus, kas īpaši attiecas uz konservētiem pārtikas produktiem ar dārzeņiem. Lai droši konservētu čili, ir ļoti svarīgi izmantot pareizo konservēšanas aprīkojumu un nodrošināt, ka čili tiek pagatavoti līdz pareizai temperatūrai un atbilstošā laikā. Ja čili konservos esošie dārzeņi pēc ražas novākšanas tiek pareizi apstrādāti un konservēti, tie ne tikai kalpos ilgāk, bet arī būs brīvi no kaitīgām baktērijām.
Katru gadu tiek ziņots par aptuveni 25 botulismu gadījumiem, galvenokārt no mājās konservētiem pārtikas produktiem. Botulisms ir nopietna paralītiska slimība, ko izraisa baktēriju toksīni, kas, ja to neārstē, var būt letāla. Botulīna sporas aug tikai tad, ja nav gaisa, bet var ātri vairoties nepareizi konservētos pārtikas produktos. Mājas konservētājiem čili konservēšanai jāizmanto tikai tvaika spiediena tvertnes un jāievēro ieteicamais procesa laiks.
Čili satur dārzeņus, kuros ir maz skābes. Dārzeņi ar zemu skābes saturu ir jāapstrādā tvaika spiediena traukā. Citas konservēšanas metodes neļaus produktam sasniegt 240 grādus pēc Fārenheita (116 grādiem pēc Celsija), kas ir nepieciešama botulīna sporu likvidēšanai. Parasti standarta čili konservu partija jāvāra 75 minūtes tvaika spiediena traukā.
Konservējot čili, ieteicams lietot svaigus, maigus un jaunus dārzeņus. Spiediena tvertne ir jāregulē lielākā augstumā, lai sasniegtu temperatūru 240 ° Fārenheita (116 ° C). Spiediena tvertnē pirms spiediena paaugstināšanas 10 minūtes jāatgaiso. Pirms čili konservu lietošanas to vajadzētu vārīt vismaz 10 minūtes.
Konservējot čili, jāievēro citas vispārīgas drošības procedūras. Jāizmanto tikai tās burkas, kas īpaši paredzētas konservēšanai. Pirms lietošanas burkas jāizmazgā karstā ūdenī, labi jāizskalo un pilnībā jāizžāvē. Daudzi cilvēki vēlas sterilizēt burkas kā papildu drošības līdzekli, iemērcot tās verdošā ūdenī.
Karstie čili burkās jālej uzmanīgi, atstājot apmēram collu atstarpi starp burkas augšdaļu un čili. Lai iegūtu drošu blīvējumu, ir nepieciešama brīva vieta. Lai noņemtu iesprostoto gaisu, jāizmanto koka vai plastmasas lāpstiņa, lēnām pagriežot burku, vienlaikus pārvietojot lāpstiņu uz augšu un uz leju gar burkas malām. Pēc tam, kad burka ir noslaucīta un vāks uzlikts virsū, lente ir cieši jāpieskrūvē.
Nākamajā dienā pēc čili konservēšanas jāpārbauda plombas. Nospiežot, vāka centrs nedrīkst kustēties. Kad ir apstiprināts ciešs blīvējums, lentes var noņemt. Burkas jāmarķē ar konservēšanas datumu. Konservi jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.