Konservējot cukīni, jābūt uzmanīgiem. Cukini ir daļa no dārzeņu grupas, kas pazīstama kā dārzeņi ar zemu skābumu, un tas nozīmē, ka ir jāveic pareizi un precīzi konservēšanas pasākumi, lai nodrošinātu visu kaitīgo baktēriju iznīcināšanu. Konservējot cukīni, vislabāk ir izmantot pēc iespējas svaigākus cukini, strādāt ātri, brīvi iesaiņot cukini karstās konservēšanas burkās un karsēt un noslēgt spiediena katlā pietiekami ilgi, lai iznīcinātu visas kaitīgās baktērijas. Lai arī kabaču konservēšana ir iespējama, daudzi eksperti iesaka tā vietā sasaldēt cukīni, jo uzskata, ka šī metode ir drošāka.
Lai sāktu cukini konservēšanu, ir nepieciešams pēc iespējas svaigāks cukini. Kad augļi un dārzeņi nosēžas pēc novākšanas, tie sāk zaudēt garšu, tekstūru un krāsu dažādu enzīmu sadalīšanās dēļ. Ja cukini nav iespējams lietot uzreiz pēc ražas novākšanas, cukini turēšana uz ledus vai ledusskapī var palīdzēt saglabāt dārzeņu pirms konservēšanas. Pat ja cukini tiek turēti aukstumā, vislabāk tos pēc iespējas ātrāk izmantot konservēšanai.
Kad ir pienācis laiks sagatavot cukīni konservēšanai, sagrieziet dārzeņu viendabīgās šķēlēs. Neļaujiet šķēlītēm pārāk ilgi nostāvēties, jo tās sāks mainīt krāsu. Pēc tam cukini šķēles jāieliek katlā ar ūdeni un jāuzvāra. Izņemiet novārītos cukini un ievietojiet tos sakarsētās stikla burkās, piepildot burkas ar šķidrumu, kas tika izmantots cukini vārīšanai. Cukini ir brīvi jāiepako burkās, lai gatavošanas spiediena fāzē vienmērīgi uzkarsētu.
Pēc tam, kad cukini ir sagatavoti un pievienoti konservēšanas burciņām, burkām jāuzliek blīves un vāki. Šajā brīdī burkas ir gatavas apstrādei spiediena katlā, lai tās noslēgtu un palīdzētu iznīcināt visas kaitīgās baktērijas. Pastāv dažādi viedokļi par to, cik ilgi apstrādāt konservētus cukini, taču daudzi eksperti saka, ka burkas jāapstrādā vismaz 30 minūtes.
Kabaču sālīšana ir vēl viena cukini konservēšanas metode. Daži cilvēki uzskata, ka šis preparāts ir drošāks nekā vienkārša dārzeņa blanšēšana pirms ievietošanas konservēšanas burkās. Citas cukini konservēšanas metodes ir šķēles blanšēt un pēc tam šķēles ievietot saldētavas maisiņos vai citos hermētiski noslēgtos traukos. Daži cilvēki, gatavojoties cepšanai, rīvē cukīni visu gadu, rīvētos gabaliņus blanšē un ievieto saldētavas traukos. Ēdienus, kas gatavoti no cukini, var arī sasaldēt, ļaujot personai saglabāt cukini un pagatavot maltītes no saldētavas.