Pirms atdzesēšanas cūkgaļas kodināšana bija gaļas konservēšanas metode rudens un ziemas mēnešos, īpaši siltākos apgabalos, piemēram, ASV dienvidos. Sālīšanas šķidruma sāls un pikantums atturēja baktēriju augšanu, padarot to droši lietojamu ilgāku laiku. Arī šis kodināšanas process bieži vien padarīja gaļu sulīgu un sulīgu. Mūsdienās cūkgaļas kodināšana tiek darīta tikpat daudz garšas, kā saglabāšanas dēļ. Pavāriem kodināšanai parasti jāizvēlas svaigākā gaļa, kā arī garšvielu un šķidrumu kombinācija, ko viņi labprāt ēdīs vēlāk.
Svaiga gaļa bieži vien ir piemērota kodināšanai, jo tai ir bagātīga garša, ko sālījums, visticamāk, nepārspēs. Svaigas gaļas lietošana novērš arī bažas, ka baktērijas jau ir sākušas vairoties. Kodināšanas sālījumam šādos gadījumos ir tikai jānovērš baktēriju vairošanās, nevis jāaptur jau notiekošā augšana. Šī iemesla dēļ svaiga kodināta cūkgaļa bieži vien ilgst ilgāk nekā cūkgaļa, kas kādu laiku ir bijusi ledusskapī pirms sālīšanas procesa sākuma.
Cūku fermas un uzticami miesnieki ir vienas no labākajām vietām, kur iegūt cūkgaļu kodināšanai. Tie bieži ļauj pavāram izvēlēties no plašā cūkgaļas gabalu izvēles, pasniedzot tikai svaigāko gaļu. Plecu, plecu un muguras cepeti bieži vien labi iederas cūkgaļas kodināšanā, jo uz tiem ir daudz gaļas un marinējot tie bieži kļūst sulīgi. Gaļai jābūt spilgti sarkanai un asai un bagātīgai smaržai, nevis metāliskai vai skābai.
Pēc tam pavāram ir jāizvēlas sālīšanas garšvielas. Lielākajai daļai cūkgaļas kodināšanas recepšu ir nepieciešams etiķis, sāls, sinepju sēklas, lauru lapas, piparu graudi, ķiploki, smaržīgie pipari, krustnagliņas, asās piparu pārslas vai asā mērce un sīpoli. Visām šīm sastāvdaļām parasti ir ļoti spēcīga, skāba garša, kas labi palīdz gaļas konservēšanai. Pavāri var izmantot visas garšvielas no iepriekš minētā saraksta vai vienkārši apvienot savas iecienītākās. Piemēram, lauru lapas var traucēt jutīgu gremošanu, un tās var izlaist no receptes, neietekmējot garšu.
Arī garšvielām parasti jābūt svaigām. Veselas ķiploka daiviņas un sasmalcināti sīpoli parasti dod priekšroku, nevis ķiploku vai sīpolu pulveri, jo pēdējie nesatur daudz skābes. Visām kaltētajām un pulverveida garšvielām jābūt ar ļoti spēcīgu smaržu un spilgtām krāsām. Var izmantot ābolu sidru vai balto etiķi, bet balzamiko bieži pārspēj citas garšas, un to vajadzētu lietot ļoti taupīgi, ja vispār.
Pirms cūkgaļas pievienošanas kodināšanas sālījumu parasti uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai lielā sautējumā. Putas parasti veidojas šķidruma virspusē, un tās ir jānoslauka un jāizmet, lai maisījums nepārvārītos. Pēc apmēram 5 minūtēm vārīšanās sālījumu vajadzētu uz nakti atdzesēt. Pēc tam cūkgaļu pievieno aukstajam šķidrumam un pilnībā jāpārklāj ar sālījumu. Pavārs cūkgaļu var marinēt līdz četrām dienām, ik pēc dažām stundām to apmaisot, lai neveidotos gaisa kabatas.