Vārot cūkgaļas plecu, var iegūt garšīgu cepeti vai, ja to sagriež kumosa lieluma gabaliņos, gardu sautējuma pamatu. Kā trekna gaļa, lāpstiņa ir pilna ar dabisku garšu, kā arī ir viens no lētākajiem cūkgaļas izcirtņiem, padarot to ļoti populāru. Cūkgaļas lāpstiņu vislabāk var vārīt lēnajā plītī, vārot gaļu uz augstas uguns vienu līdz divas stundas un pēc tam samazinot siltumu vēl divas līdz sešas stundas. Izmantojot šo metodi, gaļa būs garšīga, maiga.
Laba plecu cepeša gatavošana sākas gaļas veikalā. Cūkgaļas lāpstiņa nāk no cūkas priekšējās kājas, un plecu daļa tiek saukta par “muca” un kāju kā “piknika šķiņķis”. Cūkgaļas lāpstiņa ir augšējā daļa, ko bieži sauc par Bostonas muca, Bostonas plecu vai plecu cepeti.
Izvēlieties svaigu griezumu, lai nodrošinātu vislabāko tekstūru un garšu. Izvairieties no sasaldētas gaļas vai plecu sasalšanas, jo gaļa var zaudēt mitrumu, kad to atkausē. Ir pieejamas gan atkaulotas, gan atkaulotas šķirnes. Atkaulošanās piešķir gaļai papildu garšu, bet bez kauliem ir vieglāk izgrebt. Lai gan marmora dēļ tas ir diezgan garšīgs un sulīgs, tas parasti ir pārāk grūts cepšanai.
Šī iemesla dēļ cūkgaļas lāpstiņas vārīšana ir vispopulārākā gatavošanas metode. To var izdarīt uz plīts virsmas vai lēnajā plīts. Ir daudz recepšu cūkgaļas lāpstiņas vārīšanai, kas ilgst no divām līdz astoņām stundām. Jo ilgāk cūkgaļas lāpstiņa tiek pagatavota, jo maigāka tā kļūst.
Ieteicamā cūkgaļas iekšējā temperatūra ir 160 grādi F (71 grādi C). Tas parasti rada vidēji labi pagatavotu cūkgaļas plecu. Digitālais vai analogais gatavošanas termometrs, nevis konfekšu termometrs, nodrošinās visprecīzāko mērījumu un ļaus viegli noteikt, kad cūkgaļas plecs ir gatavs.
Ir svarīgi negatavot plecu pārāk ātri. Lai gan tā ātrāk sasniegs drošo temperatūru, gaļa būs cieta. Taukiem nebūs laika aromatizēt gaļu, tāpēc arī garša tiks apdraudēta. Pareizi uzvārot cūkgaļas lāpstiņu, gaļa kļūs tik mīksta, ka, uzliekot uz šķīvja, tā vienkārši izjuks.
Cūkgaļas lāpstiņas vārīšana sākumā vienu līdz divas stundas paātrina gatavošanas procesu, nezaudējot tekstūru un garšu. To nevajadzētu ātri uzvārīt, jo pietiks ar vienmērīgu vārīšanu. Vēl viena iespēja ir cūkgaļas lāpstiņu pirms sautēšanas apbrūnināt no visām pusēm uz pannas. Daži cilvēki dod priekšroku kraukšķīgākai apbrūninātas gaļas tekstūrai, nevis vārītas gaļas gludai tekstūrai.
Ilgstoši lēni vārot cūkgaļas lāpstiņu uz lēnas uguns, tas izcels tā dabisko garšu. Ja ir vēlamas alternatīvas garšas, marināde vai dārzeņu un garšvielu kombinācija ir lielisks veids, kā pievienot papildu garšu. Cūkgaļu var arī sālīt vai iemērc stiprā sālsūdens šķīdumā, lai uzlabotu garšu un sulīgumu.
Tā kā tas ir biezs griezums, pirms marinēšanas vai marinādes injicēšanas var būt nepieciešams caurdurt plecu, lai garšviela iesūktos dziļi gaļā. Daudz dažādu veidu marinādes ir laba izvēle cūkgaļas lāpstiņām, tostarp Jamaikas garšvielas, bārbekjū un tradicionālie meksikāņu aromatizētāji. Sausās garšvielas var izmantot arī, lai mainītu gaļas garšu. Parasti tos ierīvē tieši uz gaļas pirms apbrūnināšanas vai vārīšanas vai pievieno dārzeņiem, piemēram, sīpoliem, selerijas un burkāniem, kas tiek pagatavoti ar plecu.