Sālīšana ir gaļas vai mājputnu gaļas mērcēšana sālsūdens šķīdumā, parasti ar citiem garšaugiem, garšvielām un aromatizētājiem, lai padarītu to mīkstāku un palīdzētu saglabāt mitrumu ilgstošu un lēnu gatavošanas procesu, piemēram, cepšanas vai kūpināšanas, laikā. Daudzi bārbekjū entuziasti uzskata, ka cūkgaļas sālīšana pirms gatavošanas nodrošina garšīgāku un sulīgāku plūktu cūkgaļu. Izvēloties sālīšanai cūkgaļas lāpstiņu, ir svarīgi izvēlēties tādu, kura apakšā ir tauku slānis un centrā ir kauls, kas palīdzēs gaļai nesažūt. Gaļa pilnībā jāiegremdē sālīšanas šķīdumā un jāievieto noslēgtā traukā vismaz vairākas stundas un ideālā gadījumā uz nakti. Dažreiz cūkgaļas lāpstiņas sālīšana var padarīt gaļu sāļu, tāpēc pavāri var vēlēties sālījumu pirms gatavošanas noskalot un izvairīties no papildu sāls pievienošanas gatavošanas laikā.
Mājputni, īpaši cepamie tītari, bieži tiek sālīti, jo tiem ir tendence cepšanas laikā izžūt, jo gaļā ir salīdzinoši zems tauku saturs. Daži pavāri uzskata, ka cūkgaļas plecu sālīšana nav nepieciešama, jo šāda veida cepetī jau ir pietiekami daudz tauku, lai tas būtu mitrs lēnas cepšanas vai kūpināšanas laikā. Savukārt citi pulled cūkgaļas entuziasti uzstāj, ka sālīšana dod vēl labāku rezultātu, jo gaļa nokrīt no kaula un to var gandrīz bez piepūles sasmalcināt. Labākais cūkgaļas lāpstiņas veids ir vienāds neatkarīgi no tā, vai gaļa ir sālīta vai nē — tādam, kuras apakšā ir bagātīgs tauku slānis un pa vidu ir kauls, kas abi palīdz uzturēt gaļu mitru gatavošanas laikā. .
Lielākajai daļai sālījuma recepšu ir nepieciešama aptuveni 1 tase sāls uz katru galonu ūdens. Daži šefpavāri iesaka lietot košera vai jūras sāli, savukārt citiem ir labi rezultāti ar parasto galda sāli. Dažkārt, sālījot cūkgaļas plecu, maisījumam pievieno citas sastāvdaļas, piemēram, brūno cukuru, melasi, piparu graudus vai lauru lapas. Citreiz gaļas aromatizēšanai pēc tās izņemšanas no sālījuma šķīduma izmanto sausu berzi vai garšas inžektoru. Neatkarīgi no izmantotajām sastāvdaļām cūkgaļas lāpstiņa pilnībā jāiegremdē sālījuma šķīdumā uz 24 stundām un šajā laikā jāuzglabā ledusskapī. Liels noslēdzams plastmasas maisiņš ir labs konteiners, ko izmantot šim nolūkam.
Dažiem šefpavāriem nepatīk sālīt cūkgaļas plecu, jo tas padara gaļu sāļu. Citiem patīk sāļā garša, bet tie, kas to nedara, var secināt, ka gaļas skalošana ar ūdeni pēc sālīšanas noņem daļu sāls, vienlaikus saglabājot mitrumu. Pavāri, kurus interesē cūkgaļas plecu sālīšana, var eksperimentēt ar dažādām iespējām, līdz atrod savu iecienītāko rezultātu.