Karija lapas, kas pazīstamas arī kā Murraya koenigii, ir galvenā sastāvdaļa daudzos Indijas un Dienvidāzijas ēdienos. Karija lapas tiek izmantotas ēdiena gatavošanā dūmu, citrusaugļu un pikantās garšas dēļ, un tās ir izplatītas karija, čatnijas un dažādu citu populāru ēdienu garšvielas. Padomi par gatavošanu ar šīm lapām ietver to iegādi, gatavošanu un uzglabāšanu.
Karija koka lapas var iegādāties svaigā, saldētā un žāvētā veidā. Pērkot svaigas izmantošanai ēdiena gatavošanā, meklējiet lapas, kas ir tumši zaļas un spīdīgas. Izvairieties no lapām ar zilumiem vai dzeltēšanu un tām, kas ir novītušas. Lai pārbaudītu, vai lapas ir piemērotas ēdiena gatavošanai, sasmalciniet vienu rokā — tai vajadzētu atbrīvot citrusaugļu aromātu. Ja mēdzat bieži gatavot ar karija lapām, iespējams, vēlēsities iegūt savu karija koku, ko viegli izaudzēt podiņā savā mājā vai pagalmā.
Karija lapas var izmantot ēdiena gatavošanā vairākos veidos. Lai gan lapas ir ēdamas, viens labs veids, kā tās izmantot gaļas, zivju un dārzeņu ēdienos, ir noņemt lapas no kāta un apcept eļļā vai gī. Noņemiet lapas, kad tās ir gatavas, un izmantojiet garšvielu eļļu, lai pagatavotu citas sastāvdaļas. Ja jūs ne vienmēr varat iegūt lapas, varat atstāt sauju eļļas pudelē, lai lēnām ievilktos, un pēc tam izmantot aromatizēto eļļu, ja nepieciešams.
Cepot lapas, esiet piesardzīgs, jo tās mēdz izraisīt eļļas izsprāgšanu un izšļakstīšanos. Uz īsu brīdi pārklājiet tos ar vāku, līdz tie ir gatavi. Ja gatavojat kariju, ieteicams lapas paturēt katlā visu lēno gatavošanas procesu. Tās sadalās pietiekami daudz, lai atšķirībā no daudzām citām veselām garšvielām tās varētu ēst. Varat arī smalki sagriezt svaigas karija lapas un pievienot tās ēdienam pēdējās minūtēs kā garšīgu nobeigumu.
Saldētas lapas var izmantot tāpat kā svaigas, taču tās vispirms jāatkausē, it īpaši, ja tās cep, jo sasaldētā ledus dēļ tās vēl vairāk spļauj. Žāvētas lapas var izmantot arī līdzīgi kā svaigas, taču atcerieties, ka tās ir mazāk spēcīgas, tāpēc, lai iegūtu tādu pašu garšas līmeni, ir jāizmanto dubults daudzums. Lai gan parasti ēdieniem pievieno veselas, žāvētas lapas labi der arī drupinātas kā garnējums tādiem ēdieniem kā salāti.
Lai vislabāk izmantotu karija lapas, tās ir pareizi jāuzglabā. Svaigas lapas jāuzglabā hermētiskā traukā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Pēc tam tie sāk zaudēt savu spēku, un tie ir vai nu jāizžāvē, vai jāsasaldē. Saldētas lapas var uzglabāt saldētavā hermētiskā traukā līdz trim mēnešiem. Visbeidzot, žāvētas lapas arī jāglabā hermētiskā traukā, lai tās saglabātu svaigumu, un parasti tās ir piemērotas ēdiena gatavošanai līdz pat gadam.