Gaļa saldētavā var izturēt tikai tik daudzus mēnešus, pirms sāk ciest kvalitāte. Tomēr gaļas konservi var kalpot gadiem ilgi, ja tie ir pareizi sagatavoti. Lielākajai daļai gaļas veidu var veikt šo procesu gan termiski apstrādātā, gan neapstrādātā veidā — no vistas un liellopa gaļas līdz jūras veltēm un savvaļas medījamiem produktiem. Labākie padomi gaļas konservēšanai ir iepazīšanās ar pareizo procedūru konkrētajam konservējamās gaļas veidam un pēc tam izmantot spiediena konservu, lai nodrošinātu vienmērīgu baktēriju rezistenci. Pretējā gadījumā slimība ir atsevišķa iespēja.
Gaļas konservēšanai ir divas iespējas: karstās iepakošanas un neapstrādātās iepakošanas metodes. Karstās iesaiņošanas stils ietver gaļas vārīšanu līdz gandrīz beigām, pēc tam ievietošanu puslitras vai kvarta izmēra burkās, kam seko sāls un šķidrums, piemēram, karsts buljons vai pat tomātu sula. Neapstrādāta iesaiņošana ir tāda, kā izklausās, pievienojot gaļas gabalus — ar kauliem vai bez kauliem —, vienlaikus pievienojot noteiktu daudzumu sāls, taču bez vārīšanas vai šķidruma. Metode ir izstrādāta ne tikai parastajiem gabaliņiem vairumam jebkura veida gaļas, bet arī maltai gaļai un pat gaļas buljonam.
Abām metodēm ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) iesaka atstāt apmēram 1 collu (apmēram 2.54 cm) vai vairāk vietas augšpusē un pēc tam apstrādāt burkas spiediena tvertnē. Lai gan daži varētu vēlēties izmantot citu konservēšanas metodi, ūdens vannu, Klemsonas universitātes paplašinājums uzsver, ka gaļas un dārzeņu konservēšanai vajadzētu būt tikai spiediena konservēšanai. Tas ir saistīts ar parasti zemo skābes līmeni šajos pārtikas produktos. Augstais skābes līmenis augļos vai marinētajos konservos tomēr pieļauj ūdens vannas metodi, jo šiem pārtikas produktiem ir pievienota izturība.
Lai gan spiediena baloniem būs īpaši norādījumi, pamatdarbība visiem zīmoliem ir vienāda. Dažu litru burkas vai vairākas puslitras burkas tiek sakrautas, izmantojot plauktu sistēmu, tvertnē, kas ir piepildīta ar ūdeni līdz noteiktam līmenim. Ar ciešu vāku un precīzu manometru un regulēšanas sviru spiediena tvertne nodrošina, ka katra burka tiek pagatavota noteiktu laiku pat 240 °F (apmēram 115 °C) temperatūrā. Atkarībā no tā, kas atrodas burkās un vai tika izmantotas puslitras vai kvartas, gaļas konservēšana var ilgt vienu vai divas stundas.
Katra gaļas veida konservēšanai ir viegli pieejamas īpašas instrukcijas, piemēram, USDA tiešsaistes rokasgrāmata. Bieži vien pastāv vairāki ceļi, katrs ar unikālu šķidruma, garšaugu un pat dabisko konservantu maisījumu. Sāls daudzums, gatavošanas laiks un ilgmūžība ir nedaudz atšķirīgi katram gaļas veidam, kas tiek saglabāts vēlākai lietošanai.