Marcipāns ir konditorejas izstrādājums, kas pagatavots no maltu mandeļu, olu baltumu un zobakmens krējuma, kas saldināts ar granulētu cukuru. Vissvarīgākais padoms marcipāna pagatavošanai ir pagatavotās sastāvdaļas uzkarsēt līdz norādītajai temperatūrai, jo šī kāruma gatavošana ir zināma zinātne. Iemesli marcipāna pagatavošanai ietver to, ka to ēdot vienu pašu kā desertu, iemērcot šokolādē, veidojot konfekti, vai veidojot formas, kas varētu dekorēt lielāku desertu. Sagatavošanas soļi atšķiras atkarībā no tā, kā tas tiks izmantots.
Marcipāna pagatavošanas būtiskākais gatavošanas posms ir tad, kad cukuru pannā sajauc ar ūdeni un zobakmens krējumu un uzvāra. Izmantojiet konfekšu termometru, lai rūpīgi sekotu līdzi temperatūrai, līdz tā sasniedz 240 ° Fārenheita (apmēram 116 ° C) un iegūst mīkstu, lipīgu konsistenci. Maisījuma pārkarsēšana izveidos cietu karameļu konsistenci, ko var novērst, pievienojot vairāk ūdens un cukura un pēc tam liekot to atpakaļ uz karstuma, lai tas kļūtu mīkstāks.
Gatavojot marcipānu, ir svarīgi strādāt ātri, kad ir izveidota mīkstā karamele. Karstā panna jāievieto vēsā ūdens izlietnē un iemaisa maltās mandeles un olu baltumus, līdz tie ir pilnībā sajaukti. Pāris minūtes vēlreiz uzkarsē, kamēr tīru griešanas dēli pārkaisa ar pūdercukuru, lai nepieliptu. Karstu marcipānu var izvilkt uz šīs virsmas, ja to paredzēts ēst tīru vai ļaut sastingt, lai to varētu iemērkt kausētā šokolādē.
Gatavojot marcipānu formētajiem dekoriem, recepti var mainīt, iekļaujot krāsu. Pēc maltu mandeļu pievienošanas var pievienot dažus pilienus pārtikas krāsvielas. Tomēr marcipānam var būt nepieciešama papildu krāsviela tā smilškrāsas bāzes krāsas dēļ, tāpēc pārliecinieties, ka jums ir pietiekami daudz krāsvielu, lai iegūtu vēlamo nokrāsu.
Gatavojot marcipānu, var izmantot karstumdrošas konfekšu veidnes ar daudzām mazām iedobēm ar tādām formām kā ziedi vai burti. Uzkarsētais marcipāns jāieliek tieši veidnē, kas ir viegli pārkaisīta ar pūdercukuru, ievērojot piesardzību, lai konfektes paliktu iedobēs. Veidnes ievietošana ledusskapī vai saldētavā paātrinās marcipāna sacietēšanas procesu un ļaus to ātrāk izmantot kā dekorāciju. Marcipāna gabaliņus var izlēkt no veidnes, apgriežot to otrādi un stingri piespiežot vai piesitot apakšai.