Mandeles var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Mandeļu pasta, salds maltu riekstu un cukura maisījums, ir daudzpusīga mandeļu izmantošanas iespēja. Izgatavota no blanšētām mandelēm, riekstu pastu var izmantot cepšanai, ēdiena gatavošanai un elegantu saldumu gatavošanai.
Šai pastai izmantotajiem riekstiem jābūt ļoti smalki samaltiem. Citas galvenās pārtikas sastāvdaļas maisījumam ir ūdens un cukurs. Trīs tiek pagatavoti, līdz tiek iegūta gluda, rotaļai mīklai līdzīga tekstūra. Var izmantot arī niedru sīrupu, krējumu, eļļu vai glicerīnu. Lai iegūtu papildu garšu, dažreiz pievieno rožu ūdeni, mandeļu ekstraktu un apelsīnu ūdeni.
Vairāku dažāda veida kūku, konditorejas izstrādājumu un konfekšu pagatavošanai kā sastāvdaļa ir nepieciešama mandeļu pasta. Tā ir īpaši populāra garšas piedeva Eiropā. No maisījuma gatavo tradicionālās franču kalisona konfektes, kā arī noteikta veida kruasānus. Ķīnā pastu izmanto sievas vai mīļotās kūkās, konditorejas izstrādājumos, kas gatavoti ar ziemas meloni.
Pildītus garšvielu cepumus, kas pazīstami kā gevulde speculaas, gatavo Nīderlandē no mandeļu maisījuma. Tā pati valsts ir slavena ar Ziemassvētku maizi ar nosaukumu Kerststol, kas arī aicina smērēt. Tas ir iecienīts gardums Turcijā, kur tas kādreiz bija rezervēts honorāriem. Pasta ir sastopama daudzos dažādos vācu konditorejas izstrādājumos un saldumos.
Ar pastu tiek gatavoti amerikāņu lāču naglu konditorejas izstrādājumi. Varavīksnes cepums, kārums, kas ietver vairākas spilgtas kūkas kārtas, sastāv no mandeļu pastas kūkas, dažāda veida ievārījuma un šokolādes pārklājuma. Dānijā, Zviedrijā un daudzās citās valstīs pastu izmanto dažādu smalkmaizīšu, cepumu un maizīšu gatavošanā. Viens slavens saldumu lietojums ir dāņu kringle mīklas izstrādājumos.
Lai gan daudzi cilvēki uzskata, ka pasta no mandelēm un marcipāna ir viens un tas pats konditorejas izstrādājums, patiesībā tie nav viens un tas pats. Marcipāns ir noteiktu mandeļu pastas veidu grupa. Pati mandeļu pasta gan ne vienmēr ir marcipāns. Marcipānā papildus tiek pievienots konditorejas cukurs kopā ar citronu sulu un saputotu olu baltumu, lai izveidotu saldāku un elastīgāku tekstūru dekorēšanai, ripināšanai un formēšanai. Marcipānam ir arī spēcīgāka mandeļu garša.
Britu mandeļu pastu gatavo no mandelēm, cukura un olu baltuma. Tomēr britu procesā nav iesaistīta ēdiena gatavošana. Dāņu versija ietver tās pašas sastāvdaļas, lai gan franču stilā ir nepieciešams cukura sīrups, nevis cukurs. Vācu marcipānu regulē likums, un tam ir nepieciešama viena daļa cukura uz divām daļām maltu mandeļu. Lai pasta būtu lētāka, daži uzņēmumi savām receptēm pievieno maltus persiku vai aprikožu kauliņus.
Mandeļu pastas aizstājēji ietver marcipānu vai sasmalcinātas mandeles, kas samaltas un sajauktas ar cukuru. Mandeļu pastai ledusskapī ir ļoti ilgs glabāšanas laiks. Ja pasta sacietē, to var karsēt, lai tā atkal kļūtu elastīga.