Lai gan gan fondantu, gan marcipānu izmanto kūku dekorēšanai un konfekšu pagatavošanai, tiem ir izteiktas atšķirības. No diviem fondantu veidiem, velmēto un lej, rullīti izmanto kūku dekorēšanai profesionālu, gluda izskata kūku noformēšanai, savukārt izlieto var izmantot kā konfekšu pārklājumus vai pašas veidot konfektes. Marcipāns ir pietiekami daudzpusīgs, lai to izmantotu kūku pārklāšanai un konfektēm. Gan fondants, gan marcipāns satur lielu daudzumu konditorejas cukura, bet marcipāna galvenā bāze ir mandeļu pasta, tāpēc tam ir spēcīgāka garša nekā fondantam.
Gan velmētajam, gan lietajam fondantam izmantots konditorejas cukurs un gaišais kukurūzas sīrups, bet lejot izmantots kausētais konditorejas pārklājums vai baltās šokolādes skaidiņas, savukārt velmētam izmantots želatīns vai saīsinājums. Sarullēts fondants rada elastīgu vielu, ko var izrullēt un novietot virs ledus kūkām, lai iegūtu gludu, vienmērīgu izskatu vai sagrieztu un veidotu dekorācijas. Ielietais fondants ir biezs, bet ātri žūstošs, šķidrs maisījums, ko var liet pāri konfektēm vai desertiem vai veidnēs, lai pagatavotu konfektes.
Lai pagatavotu sarullētu fondantu, saīsinājumu sajauc ar sīrupu, tad pievieno vaniļu un sāli. Fondantu iemaisa mīklā un pēc tam sarullē loksnēs, lai tās liktu virs kūkām. Ielieto fondantu veido, sajaucot cukuru un sīrupu kopā ar ūdeni un pēc tam pievienojot izkausētu pārklājumu vai šokolādi un citus aromatizētājus. Pēc tam maisījums jālej pāri konfektēm vai formās, pirms tas sacietē.
Marcipānu gatavo no mandeļu pastas, kā arī no konditorejas cukura un kukurūzas sīrupa. Tā kā marcipāns satur lielu daudzumu mandeļu pastas, tam ir spēcīgāka, riekstu garša nekā fondantam. Tam ir mīksta, māliem līdzīga tekstūra, tāpēc to var izrullēt vai veidot konfektēs. Tomēr ir divas galvenās atšķirības starp ielieto fondantu un marcipānu. Ielietajam fondantam ir vajadzīga forma, lai to veidotu konfektes, turpretim marcipānu var apstrādāt tādā formā kā māls, un marcipāns ir pārāk biezs, lai to ielietu kā pārklājumu.
Neskatoties uz to, ka kūku segšanai var izrullēt gan rullētu fondantu, gan marcipānu, tikai no marcipāna var veidot arī konfektes. Lai gan gan fondants, gan marcipāns ir dabiski balti, pārtikas krāsvielas var pievienot jebkurai. Kopumā marcipāns ir daudzpusīgāks, spēj paveikt viens pats to, ko spēj divu veidu fondants.