Kas ir Fondant kartupeļi?

Pirmais solis, kas ne vienmēr ir nepieciešams, gatavojot kartupeļu kartupeļus, ir sagriezt bumbuļus kompaktā formā. Tradicionāli tas ir cilindrs ar plakanu augšējo un apakšējo daļu, ko parasti izgatavo ar nazi un apaļu konditorejas griezēju. Asās malas, kas veidojas vietās, kur plakana augšdaļa un apakšdaļa saskaras ar noapaļotajām malām, bieži tiek noskūtas vai noapaļotas, jo tās ir ļoti plānas un tām ir tendence apdegt. Šis solis nav nepieciešams, taču tas padara viendabīgāku noformējumu un veido plakanas virsmas līdz brūnai.

Anglijā un Francijā populārā variantā sviestu izkausē pannā. Sagrieztos kartupeļus liek sviestā ar vienu plakanu pusi uz leju, līdz puse ir kārtīgi brūna un kraukšķīga. Pēc tam kartupeli apgriež tā, lai pretējā plakanā puse būtu uz leju, un ļauj tai apbrūnināt. Pēc šī procesa pabeigšanas pannu piepilda ar buljonu, līdz kartupeļi ir līdz pusei vai trīs ceturtdaļas iegremdēti šķidrumā, un pēc tam ievieto cepeškrāsnī, lai pabeigtu gatavošanu. Pēdējais solis ir uzlikt pannu atpakaļ uz plīts virsmas un samazināt atlikušo buljonu, līdz tā kļūst bieza glazūra.

Vēl viens veids, kā pagatavot fondant kartupeļus, ir vispirms ievietot sagrieztus kartupeļus verdoša buljona katlā un pagatavot tos, līdz tie ir mīksti. Pēc tam kartupeļus izņem no buljona, žāvē un apcep atsevišķā pannā, kas piepildīta ar sviestu, apbrūninot plakanu augšpusi un apakšu. Pa to laiku buljonu samazina līdz glazūrai, kas tiek aplieta ar kartupeļiem, kad tie tiek pasniegti.

Fondant kartupeļus var pagatavot arī cepešpannā. Sagrieztos kartupeļus liek cepešpannā, kas ir piepildīta ar buljonu, līdz tas ir līdz pusei uz katra kartupeļa. Kartupeļu plakanās galotnes saņem sviesta gabaliņu. Visu ēdienu liek cepeškrāsnī un cep, līdz virsas ir brūnas, pēc tam katru kartupeli apgriež, virspusē liek vairāk sviesta un pannu liek atpakaļ cepeškrāsnī, lai pabeigtu gatavošanu.