Portobello sēņu grilēšana pati par sevi nav grūts uzdevums, taču vienkāršas darbības, piemēram, sēņu marinēšana, apvēršana gatavošanas laikā un visu pildījuma sastāvdaļu rūpīga ņemšana vērā pirms sākšanas padarīs procesu vienmērīgāku un var radīt garšīgāku. trauku, kā arī. Ir dažādas metodes, ko šefpavāri bieži izmanto, grilējot gardēžu sēnes, piemēram, portobello. Kuri padomi un ieteikumi ir vislabākie, zināmā mērā ir atkarīgi no personīgajām vēlmēm, taču pamatnostādnes par siltumu, mitrumu un gatavošanas laiku ir laba vieta, kur sākt.
Tāpat kā vairums sēņu veidu, portobello ir maiga un poraina, ar mitru mīkstumu, kas ir jutīgs pret karstumu. Portobello sēņu grilēšanai rūpīgi jāpievērš uzmanība gatavošanas laikam un liesmas augstumam, lai sēnes neizžūtu vai nezaudētu tekstūru. Vienkārši sēnes nosēdināšana uz grila gultas parasti nav labākā pieeja. Tas var pārogļot ārpusi, vienlaikus atstājot iekšpusi būtībā neapstrādātu. Nevienmērīga gatavošana var radīt nepatīkamu garšu, un melnēšana bieži vien mazina portobello sēņu daudzos ieguvumus veselībai.
Gāzes vai propāna grils bieži vien nodrošina vislielāko kontroli, grilējot portobello sēnes, jo liesmas augstumu ir viegli iestatīt. Daudzi grilētāji dod priekšroku dūmu aromātam, ko piešķir ogļu grils, lai gan tas bieži prasa lielāku uzmanību siltumam un gatavošanas ātrumam. Pavāri parasti grilēšanas laikā sēnes vismaz vienu reizi apgriež, lai nodrošinātu, ka siltums vienmērīgi tiek sadalīts uz visām virsmām. Šis ir piemērots laiks, lai pārbaudītu sēnīšu attīstību un vajadzības gadījumā pielāgotu grila iestatījumus.
Daudziem pavāriem vienkāršākais veids, kā novērst sēņu pārgatavošanos vai maiguma zaudēšanu, ir pagatavot tās ar marinādi. Tas var būt tikpat vienkārši kā sēņu virsmas ierīvēšana ar eļļu tieši pirms grilēšanas vai tikpat sarežģīta kā sēņu uz nakti mērcēšana pikantā mērcē. Portobello sēnes absorbē mitrumu un garšu, kas nozīmē, ka tās iesūksies eļļās, sulās un ūdenī no apkārtējās vides. Ļoti mitra sēne bieži grilē vienmērīgāk, un pēc pabeigšanas tā garšo maigāka.
Pavāri parasti izvēlas marinādes garšas, kas uzlabos pabeigtās maltītes garšas. Dažkārt grilētos produktus izmanto kā hamburgeru aizstājējus, vai arī tos sasmalcina un izmanto pastas vai salātos. Citreiz grilētās cepures noliek malā pildīšanai. Saskaņojot marinādi ar preparātu, tiks iegūtas papildu garšas.
Uz grila pildītās portobello sēnes ir iespējams, taču grūti. Parasti ir vieglāk vispirms grilēt cepurītes un atsevišķi sagatavot pildījumu. Grilēt jēlas pildītas portobello sēnes ir grūtāk gan attiecībā uz vienmērīgu gatavošanu, gan saglabājot cepurīšu izskatu. Pavāri parasti nodod pildītos portobello cepurus uz grila, lai tos atkal sasildītu, tomēr īpaši, ja pildījumā ir siers, kas jākausē. To iesaiņošana folijā ir labs veids, kā palīdzēt tiem saglabāt saturu, vienlaikus novēršot pārmērīgu karstuma kontaktu.