Portobello sēnes, kas ir vienkārši lielas crimini sēnes, var lieliski papildināt dažādas receptes, kā arī nostāvēties pašas kā piedevu vai pat uzkodu. Daži no labākajiem padomiem to pagatavošanai ir izmest visas saburzītās vai mīkstās sēnes un noslaucīt tās ar mitru drānu, nevis palaist zem auksta ūdens. Gatavošanas laikā nepievienojiet pārāk daudz eļļas, jo sēnēm ir tendence to uzsūkt, un, noņemot melnās zvīņas aizmugurē, tās var padarīt tās garšīgākas tiem, kas dod priekšroku sēnēm ar mazāku garšu.
Pirms sākat strādāt ar sēnēm, pārliecinieties, vai tās visas ir svaigas. To ir salīdzinoši viegli noteikt, ja runa ir par portobello: ja tas ir stingrs, gluds un nedaudz smaržo pēc tīriem netīrumiem, tas ir visaugstākajā līmenī. Izmetiet visus, kas neatbilst šiem kritērijiem, tostarp tos, kas ir disketes, ievērojami saburzīti vai smaržo.
Viena no lielākajām kļūdām, ko cilvēki pieļauj, gatavojot ar jebkāda veida sēnēm, ir tās palaist zem auksta ūdens, lai tās notīrītu. Tas izraisa lielāko daļu, tostarp portobello, sasprindzinājumu, kavējot apbrūnināšanas procesu, tos gatavojot. Tā vietā noslaukiet sēni ar mitru papīra dvieli vai tīru, mitru drānu, lai noņemtu redzamos netīrumus. Šādi rīkojoties, jūs iegūsit vislabāko garšu un tekstūru jebkurā ēdienā, ko tos izmantojat.
Portobello sēnes var jūs apmānīt gatavošanas procesā, šķietami uzsūcot katru pēdējo eļļas gabaliņu pannā un, iespējams, liekot jums domāt, ka ir nepieciešams pievienot vēl vairāk eļļas. Lai gan portobello gatavošanas laikā mēdz absorbēt pietiekami daudz eļļas, tie arī izdala daudz eļļas, turpinot brūnēšanu. Pievienojot vairāk eļļas, gala ēdiens var kļūt pārāk taukains, un, lai pareizi pagatavotu, parasti nav nepieciešams vairāk par to, ko pievienojat vispirms. Tā vietā viegli apsmidziniet pannu ar gatavošanas aerosolu, lai novērstu pielipšanu, ja tā kļūst sausa pēc tam, kad sākotnēji pievienojat eļļu vai sviestu, un tikai vienu plānu kārtu pievienojiet portobello, ko plānojat cept vai grilēt.
Šo sēņu aizmugurē esošās melnās zvīņas ir atbildīgas par to zemi piesātināto, bagātīgo garšu. Atšķirībā no pogšēnēm, kuras parasti iegūst no garšvielām un citām sastāvdaļām, ar kurām tās tiek pagatavotas, portobello sēnēm ir unikāla garša. lai gan daudzi cilvēki to dod priekšroku, dažiem tas var būt nepārvarami. Noņemot zvīņas, ko var izdarīt, tos izkasot ar karotes malu, sēnes intensitāte var nedaudz samazināties, padarot to drošāku pasniegšanai izvēlīgiem bērniem vai saietos, kur ne visiem patīk sēnes ar izteiktu garšu. Pat ja jums patīk dabīgais portobello aromāts, zvīņu noņemšana var būt arī laba ideja receptēm, kurās nevēlaties, lai garša pārspētu citu sastāvdaļu garšu, piemēram, ja sēnes lieto maizes vietā.