Sēnes ir sēņu veids, kas sastopams dažādās vidēs, un, lai gan dažas šķirnes ir bīstamas patēriņam, citas ir pilnībā ēdamas. Izvēloties savvaļas ēdamās sēnes, ir svarīgi ņemt vērā noteiktus apsvērumus. Konkrēti sēņu veidi, piemēram, sēnes, ir slavenas ar savu labo garšu, un tās var noteikt, pamatojoties uz to struktūru. Citas savvaļas ēdamās sēnes mēdz zelt noteiktā vidē vai noteiktos gadalaikos, piemēram, gailenes. Drošība, iespējams, ir galvenā problēma, un lauka ceļveži var palīdzēt identificēt bīstamas savvaļas sēnes.
Garša ir svarīgs apsvērums jebkurā ēdamā piedāvājumā. Daudzi sēņu cienītāji ir daļēji pret morlēm, kas ir šķirnes ar kauliņiem un šūnveida augšpusi. Par īpaši garšīgiem tiek uzskatīti konkrēti veidi, kas pazīstami kā melnie vai dzeltenie morāli. Piena cepures sēnes un trifeles ir citas šķirnes, kas tiek novērtētas pēc garšas, īpaši tādās vietās kā Eiropa.
Sēnēm ir augšanas periodi, tāpēc, izvēloties savvaļas ēdamās sēnes, jāņem vērā noteikti gadalaiki. Piemēram, mēlītes mēdz parādīties pavasara ziedu sezonas sākumā. Vasaras šķirnes, ko sauc par gailenēm, atšķiras ar spilgto krāsu un oranžu izskatu. Šīm sēnēm ir izteikta ziedu, augļu garša.
Dažādas sēnes arī dod priekšroku dažādām vidēm. Meži, strauti un kalnu nogāzes ir dažas no labākajām savvaļas ēdamo sēņu vietām. Piemēram, mežiem priekšroku dod melnās gailenes, franču iecienītākās unikālas garšas.
Savvaļas ēdamo sēņu mērniekam jāņem vērā arī sēnes daudzpusība. Dažas šķirnes vislabāk var darboties kā vientuļš ēdamais piedāvājums, savukārt citas labi darbojas kā ēdiena sastāvdaļas. Piemēram, baravikas, kas pazīstamas arī kā baravikas, sēnes vai baravikas, ir iecienīta sēne, kas sastopama visā pasaulē. Tas ir vasaras vai rudens piedāvājums ar sarkanīgu kupolveida vāciņu. Lielam, lapu veidam, kas pazīstams kā maitake, ir stingrība un garša, kas tiek augstu novērtēta kulinārijas aprindās.
Dažām savvaļas ēdamajām sēnēm var būt papildu ieguvumi veselībai. Piemēram, maitake un baravikas sēnes var stiprināt imūnsistēmu — daži pierādījumi pat saista šīs sēnes ar vēža profilaksi. Tiek uzskatīts, ka ekstraktiem, kas iegūti no šitaki un portobello sēnēm, ir arī pretiekaisuma, sirds un asinsvadu sistēmu uzlabojošas un citas noderīgas īpašības. Jebkuras šādas sēnes ar uztveramu ieguvumu veselībai bieži tiek klasificētas kā ārstniecības sēnes.
Ēdamības noteikšana ir īpaši svarīga ar savvaļas sēnēm, jo īpaši tāpēc, ka dažas sēnes ir indīgas. Sēnes ar gludu vai gļotu sajūtu var izrādīties bīstamas dažiem alerģiskiem cilvēkiem. Daudzām parastajām ēdamajām sēnēm ir arī riskanti līdzinieki. Visaptveroša lauka rokasgrāmata vislabāk var palīdzēt sēņu medniekam atšķirt šīs dažkārt smalkās atšķirības. Svarīgi ir arī izvēlēties sēnes, kurām nav nekādu kukaiņu vai parazītu invāzijas pazīmju.