Žāvētas sēnes ir parasto sēņu kaltētas versijas. Žāvēšana tiek izmantota konservēšanai un lielapjoma pasūtīšanai. Šis process tiek uzskatīts par alternatīvu sēņu konservēšanas metodi, pagatavojot konservētus vai pudelēs pildītus pārtikas produktus, piemēram, mērces, vai iekļaujot tos sasaldējamā pārtikā, piemēram, pīrāgos un quiche. Ir divi galvenie žāvēšanas procesi: žāvēšana saulē un žāvēšana korpusā. Žāvētas sēnes ir piemērotas dažādiem ēdieniem un virtuvēm, un no tām var pagatavot pulveri zupu un tēju aromatizēšanai.
Sēnes ir sēņu daļa, kas izdala sporas, un tās var atrast dažādās pasaules vietās laukos, mežos un augot kokos. Daudzas, bet ne visas sēnes ir ēdamas. Ir vairāki, kas ir indīgi vai citādi negatīvi ietekmē cilvēkus, ja tos ēd. Lielāko daļu sēņu vislabāk ēst svaigā veidā, taču tām ir dažādas ilgmūžības pakāpes. Tas ir saistīts ar to lielo mitruma saturu, kā rezultātā karstos un mitros apstākļos turētas sēnes ātrāk iet bojā.
Neatkarīgi no izmantotā žāvēšanas procesa sēnes vispirms ir jānolasa. Parasti to dara ar rokām, jo ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt katras sēnes kvalitāti un svaigumu. Ja vien sēnes nežāvē garšaugu veidā, tās novieto uz paplātēm. Žāvēšanas procesa mērķis ir atdalīt no sēnēm aptuveni 90 procentus mitruma.
Saulē kaltētas sēnes parasti atstāj saules gaismā uz paplātes. Šī ir lēta un efektīva mitruma noņemšanas metode, ja laika apstākļi ir labi. Skaidras debesis, spoža saule un zems gaisa mitrums tiek uzskatīti par vislabākajiem laikapstākļiem sēņu žāvēšanai. Alternatīvas saulē žāvēšanas metodes ietver garšaugu žāvēšanu, kas ietver sēņu pakarināšanu uz āķiem un sēņu ievietošanu sausā kastē vai telpā. Viena problēma ar saulē kaltētajām sēnēm ir kukaiņi, kas dēj olas, taču to var novērst, sēnes sasaldējot.
Žāvēšana skapī ir efektīvāka nekā žāvēšana saulē, taču tai ir lielākas izmaksas, jo žāvēšanas skapja darbībai būs nepieciešama gāze vai elektrība. Sēnes liek uz paplātēm un ievieto skapī, kas pēc tam laiž pāri sēnēm sausu, siltu gaisu, lai izsūktu mitrumu. Viena no iespējamām skapja žāvēšanas problēmām ir tā, ka, ja gaiss ir pārāk karsts, sēnes sabojāsies. Bojātas sēnes ir redzamas pēc krāsas izmaiņām.
Žāvētas sēnes var pagatavot no visām ēdamajām sēnēm, piemēram, austeru sēnēm, pogsēnēm un šitaki. Tomēr ne visas ēdamās sēnes var žāvēt. Corinus ģints sēne izkusīs, ja tiks atstāta nožūt. Žāvētas sēnes ir piemērotas makaronu mērcēm, kā sastāvdaļa cepšanai, zupām un citām mērcēm. Tos var arī samalt pulverī un izmantot kā aromatizētāju.
Ķīniešu virtuve izmanto žāvētas sēnes vairākos ēdienos. Ķīnieši tos izmanto arī kā sastāvdaļu vairākos tradicionālās ķīniešu medicīnas ārstēšanā. Piemēram, tos samaļ pulverī un pievieno tējai, uzskatot, ka tas palīdz imūnsistēmai.