Kas ir žāvētas zemenes?

Zemeņu žāvēšanas process ne tikai saglabā tās vairākus mēnešus, bet arī palīdz ogām saglabāt savu uzturvērtību. Zemenes satur augstu C vitamīna, folātu un kālija koncentrāciju, kas visi tajās tiek nožūti. Dehidratācija arī koncentrē cukurus zemenēs, padarot tās garšīgākas nekā svaigas ogas. Gan mīkstas, gan kraukšķīgas žāvētas zemenes ir populāri saldējuma, graudaugu, parfē un granola maisījumi.

Lai gan ražotāji ražo žāvētas zemenes pārdošanai pārtikas preču veikalos, dažas versijas var saturēt kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu — sastāvdaļu, kas dažiem cilvēkiem šķiet nepatīkama. Komerciāli ražotas žāvētas zemenes dažreiz satur arī ķīmiskos konservantus, un organiskās versijas var būt ļoti dārgas. Tie, kas vēlas izmēģināt žāvētas zemenes, var vēlēties pagatavot dažas partijas mājās. Process parasti ir lētāks nekā to iegāde, un tam nav nepieciešami mākslīgie saldinātāji vai konservanti.

Žāvētu zemeņu gatavošana mājās sākas ar mazgāšanu zem vēsa, tekoša ūdens un lapu cepurīšu nogriešanu. Pavāriem vajadzētu arī nogriezt balto mīkstumu ap cepurēm, jo ​​šim mīkstumam reti ir daudz garšas un dažreiz tas var būt nepatīkami skābs. Pēc vāciņu izmešanas sagrieziet zemenes virs bļodas, kurā ir citrona sula vai ūdens, kas sajaukts ar askorbīnskābi. Šo skābi var iegādāties kulinārijas veikalos, lai gan to var aizstāt ar sasmalcinātu C vitamīna tableti. Šī skābā vanna parasti neļauj zemeņu šķēlītēm kļūt brūnām un žāvēšanas laikā saglabā garšu.

Daudzi mājas pavāri uzskata, ka elektriskā dehidratora izmantošana ir vienkāršākā žāvēšanas metode. Lielākajai daļai dehidratatoru zemeņu šķēles vienkārši jānovieto uz mašīnas komplektācijā iekļautajām paplātēm, jāiebīda tās atpakaļ vietā un jāieslēdz iekārta. Lielākajai daļai modeļu ir nepieciešamas apmēram 12 stundas, lai pilnībā izžāvētu ogu šķēles. Dažas versijas ļauj īpašniekam mainīt temperatūru, bet lielākā daļa sasilda tikai līdz aptuveni 118 ° F (48 ° C), kas parasti ir ideāla temperatūra augļu žāvēšanai.

Otrajai metodei žāvētu zemeņu pagatavošanai ir nepieciešama tikai krāsns. Izmantojot šo metodi, mājas pavārs parasti izliek zemeņu šķēles uz cepumu loksnēm, kas izklātas ar pergamentu un ieslidina tās cepeškrāsnī, kas iestatīta ne augstāk par “siltu”. Pēc tam pavāram nedaudz jāpaver cepeškrāsns durvis, lai gaiss varētu plūst ap ogu šķēlītēm. Lai gan šī žāvēšanas metode aizņem tikai aptuveni sešas stundas, tā parasti nav energoefektīva un var izraisīt zemeņu sadedzināšanu bez uzraudzības.

Trešā metode ietver žāvēšanu saulē. Lai gan šī parasti ir energoefektīvākā žāvēšanas metode, tā arī aizņem visilgāko laiku un prasa ļoti specifiskus laika apstākļus. Āra temperatūra nedrīkst būt zemāka par aptuveni 80–85 °F (apmēram 27–30 °C), un dienām jābūt saulainām un sausām. Pavāri, kuri izmanto šo metodi, parasti izklāj šķēles uz tīra loga aizsega, kas ir atbalstīta virs atstarojošā alumīnija pārklājuma. Mirgojošais atstaro siltumu uz zemenēm, savukārt atstarpes starp ekrānu un mirgojošo nodrošina gaisa plūsmu. Šī metode var ilgt līdz 24 stundām atkarībā no laika apstākļiem.