Kādi ir labākie padomi rabarberu ievārījuma pagatavošanai?

Gatavojot rabarberu ievārījumu, ir jāievēro vairāki būtiski soļi, tostarp pareiza rabarberu sagatavošana, pareizas cukura attiecības noteikšana un visgaršīgākās pīrāgas garšas izvēle. Lai recepte tiktu veiksmīgi pabeigta, ir svarīgi, lai būtu pieejami nepieciešamie materiāli un aprīkojums. Daudziem mājas pavāriem šī procedūra bieži vien ir mēģinājums un kļūdas, jo pat visefektīvākās receptes nav piemērotas katrai gaumei. Arī paši rabarberi ir sastāvdaļa, kas ir rūpīgi jāuzrauga, jo katra partija, visticamāk, ir unikāla skābeņskābes daudzuma ziņā un var būt saldāka vai skābāka nekā iepriekšējās partijas.

Pirms jebkādu gatavošanas vai konservēšanas paņēmienu izmantošanas ir svarīgi virtuvē savākt nepieciešamās sastāvdaļas un aprīkojumu. Rabarberu ievārījumam ir nepieciešams cukurs un rabarberi, un dažās receptēs ir nepieciešams arī šķidrs pektīns, lai gan lielākā daļa pieredzējušo pavāru to uzskata par neobligātu. Zemenes parasti pievieno arī rabarberu ievārījumam salduma un tekstūras pievilcības dēļ. Nepieciešamajā ekipējumā mērtrauki, lielais katls, kausi, konservu burkas, vāki, plombas. Visefektīvāk ir izmantot spiediena katlu vai konservēšanas katlu, lai pienācīgi noslēgtu burku, īpaši, ja pavārs plāno burkas uzglabāt jebkādu laiku.

Rabarberu sagatavošana ir ļoti svarīga galaproduktā, un tā ir jāveic rūpīgi. Lielākā daļa pieredzējušo ievārījumu veidotāju iesaka rūpīgi nomazgāt produktus, lai noņemtu visus netīrumus vai gružus, kas pielipuši dārzeņiem. Kad rabarberi ir tīri, tos vajadzētu sagriezt vienādos kubiņos un ievietot katliņā ar tik daudz ūdens, lai pārklātu sagrieztos rabarberu kātus. Uzkarsē un ļauj saturam vārīties, līdz rabarberi ir viegli caurdurami ar dakšiņu vai nazi, parasti apmēram piecas minūtes. Šajā posmā rabarberu ievārījums ir gatavs pievienot cukuru un pektīnu, ja tas tiek lietots.

Laba rabarberu ievārījuma pagatavošana ietver arī garšīgu pīrāgu un saldu garšu kombināciju. Lai ievārījums viegli iesūktos, cukuru ieteicams pievienot katlā, kamēr tas vēl vārās uz plīts. Lai saldinātu apmēram vienu mārciņu (apmēram 0.45 kg) rabarberu, parasti ir nepieciešamas vairākas cukura tases, līdz pat piecām vai sešām. Maisījuma pagaršošana starp cukura pievienošanu palīdz pavāram noteikt, kad ir pievienots pietiekami daudz. Pektīnu pievieno pēc tam, kad maisījums ir noņemts no uguns un pēc tam ievieto tīrās burkās uzglabāšanai vai lietošanai.