Rabarberu mērces gatavošana ir vienkāršs veids, kā izbaudīt rabarberu pikanto garšu uz saldējuma, cūkgaļas vai vienkārši vienu pašu. Mērce ir rabarberu un cukura kombinācija, kas sajauc skābumu un saldumu, vienlaikus ļaujot izcelties rabarberu garšai. Izmantojot svaigus, gatavus rabarberus, jūsu mērcei tiks piešķirta vislabākā garša, un, to pareizi uzglabājot, varēsiet baudīt mērci pat tad, kad košie rabarberi no dārza ir izbalējuši.
Jebkuras receptes, īpaši tādas vienkāršas kā rabarberu mērces, panākumu atslēga ir sastāvdaļu kvalitāte. Lielākā daļa preču ir pieejamas visu gadu lielajos pārtikas preču veikalos, taču sezonalitāte joprojām ir svarīga. Svaigākus, garšīgākus produktus var iegūt sezonas laikā, jo nesezonā augļus un dārzeņus novāc agri un transportē no vietām ar atšķirīgu klimatu. Pērciet rabarberus pavasarī un vasarā. Ja jums ir tieksme uz dārzkopību, varat audzēt savus rabarberus: tie plaukst vēsā klimatā, piemēram, Amerikas Savienoto Valstu ziemeļos.
Vērtējot rabarberus, krāsa var būt maldinoša. Tas var būt sarkans, rozā, zaļš vai raibs, un neviena no krāsām nenorāda uz gatavību. Tā vietā rabarberu svaiguma un gatavības rādītājs ir tekstūra. Tam jābūt kraukšķīgam un stingrai kā selerijai. Nelietojiet rabarberus, kas ir mīksti vai mīksti, un izvairieties no kātiem ar melnu krāsu — tas norāda, ka augs ir apsaldējis.
Kad esat izvēlējies rabarberu, nekavējoties noņemiet lapas. Rabarberi satur skābeņskābi, kas atrodama arī spinātos. Skābe koncentrējas lapās un padara tās toksiskas cilvēkiem un dzīvniekiem. Pirmā pasaules kara laikā vairāki cilvēki gāja bojā, aizstājot rabarberu lapas ar citiem zaļajiem dārzeņiem, reaģējot uz kara izraisīto deficītu. Turiet lapas prom no rabarberu mērces.
Jūsu rabarberu mērces sastāvdaļas ir personīgās gaumes jautājums. Dažādi cilvēki ēd rabarberus dažādos veidos. Daži to ēd vienkāršu un izbauda pīrāgu garšu, savukārt citi to nevar ēst, ja vien tas nav saldināts. Izlemjot, cik daudz cukura pievienot, paturiet prātā to cilvēku vēlmes, kuri ēdīs mērci.
Ja jums ir pietiekami daudz rabarberu, lai pagatavotu lielu rabarberu mērces partiju, apsveriet iespēju daļu mērces konservēt, lai jūs varētu baudīt rabarberu garšu visu ziemu. Kātiņā esošā skābe kavē rabarberu mērcē esošo baktēriju augšanu, padarot to par galveno kandidātu mājas konservēšanai, jo varat to burkā izmantot ūdens vannā, nevis ieguldīt dārgā iekārtā, kas nepieciešama konservēšanai ar spiedienu. Noteikti izmantojiet burkas un vākus, kas paredzēti mājas konservēšanai, un izmantojiet konservēto rabarberu mērces recepti, kurā norādīts, cik ilgi pildītās burkas jāatstāj verdoša ūdens peldē. Lielākajai daļai konservētu augļu vārīšanās laiks ir no 20 līdz 30 minūtēm, taču precīzs ilgums ir atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām.