Viens no pirmajiem padomiem, kas cilvēkam jāņem vērā, rūdinot šokolādi, ir pievērst uzmanību tās uzglabāšanai, jo uzglabāšana var ietekmēt šokolādes rūdīšanu. Šokolāde ir jutīga pret karstumu, un temperatūra ir rūpīgi jāuzrauga, un šajā gadījumā var palīdzēt šokolādes termometrs vai parasts virtuves termometrs. Augsts mitrums var negatīvi ietekmēt rūdīšanas procesu, jo mitrums var izraisīt šokolādes saķeršanos. Rūdītās šokolādes biezums var arī mainīt gala produkta izskatu. Marmora plātnes izmantošana, lai atdzesētu izkusušo šokolādi, var arī palīdzēt rūdīšanas procesā, lai gan tas nav nepieciešams.
Šokolādes uzglabāšanas veids ir svarīgs, ja plānojat to rūdīt. Ledusskapji ir pārāk auksti šokolādes uzglabāšanai; ideālā temperatūra būs šaurā diapazonā no 55° līdz 60° pēc Fārenheita (13° līdz 15° pēc Celsija) vēsā, sausā, tumšā vietā. Tam jābūt iesaiņotam folijā un plastmasā.
Tas arī jāsargā no stiprām smaržām, kuras var absorbēt šokolāde un sabojāt to. Ja uzglabāšanas apstākļi ir ideāli, baltā un piena šokolāde saglabāsies svaiga līdz astoņiem mēnešiem, savukārt tumšā vai nesaldinātā šokolāde saglabāsies svaiga līdz 10 gadiem. Šokolādei, kas netiek pareizi uzglabāta, var veidoties pelēkbalti plankumi, ko sauc par tauku ziedēšanu, vai raupji plankumi, ko sauc par cukura ziedēšanu, kas pazūd rūdīšanas laikā, bet var ietekmēt konfekšu gatavošanu.
Šokolādes rūdīšanas laikā vislabāk ir strādāt istabas temperatūrā, aptuveni 68–70 °C (20–22 °F). Šokolādes rūdīšanas laikā svarīgs apsvērums ir arī mitrums. Telpas, kurā tiks veikta rūdīšana, relatīvajam mitrumam jābūt 50 procentiem vai zemākam. Jo zemāks mitrums, jo labāk darbosies rūdīšanas process.
Šokolādes rūdīšanas laikā mitrums ir ienaidnieks. Pietiek ar nelielu ūdens daudzumu, lai šokolāde saķertos, kas sabojās rūdīšanas procesu. Visam izmantotajam jābūt sausam, ieskaitot šokolādi. Kondensāts veidosies uz šokolādes, kas ir vairāk nekā par 17° F (10° C) aukstāka nekā telpa, kad tā tiks pakļauta siltākai temperatūrai. Virsmas mitrumam nevajadzētu ļaut nosēsties uz šokolādes.
Kušanas temperatūra 109 °F (43 °C) ļaus vairumam šokolādes veidu nevainojami rūdīt, lai gan daži ražotāji šokolādes rūdīšanas laikā iesaka augstāku kušanas temperatūru. Temperatūra virs 130°F (54°C) izraisīs šokolādes piedegšanu vai saķeršanos. Lai to izmantotu, rūdīta šokolāde jāuzglabā 85–88 F (29–31 °C) temperatūrā. Kad pienācis laiks ļaut šokolādei atdzist, tā var palikt bļodā, kurā tā tika izkususi, ja vien maisa šķidrumu, kad tas atdziest. To var arī uzliet uz marmora plātnes vai rūdīšanas akmens un maisīt vai nokasīt pa virsmu, līdz tas atdziest.
Temperējot šokolādi, liela uzmanība jāpievērš tās viskozitātei. Šokolāde, kas ir šķidra, veidos plānu pārklājumu, bet bieza šokolāde veidos biezu pārklājumu. Ja šokolāde ir pārāk bieza, kakao sviesta pievienošana to atšķaida. Pievienojot vairāk šokolādes, tas palīdzēs sabiezēt, ja tā ir pārāk plāna.