Ir daudz dažādu veidu, kā pagatavot tītara krūtiņu, un labākie veiksmes padomi nedaudz atšķiras atkarībā no metodes. Tomēr, ievērojot dažus vienkāršus norādījumus par mitrumu, garšvielām un iekšējo temperatūru, var nodrošināt garšīgu maltīti. Parasti vislabāk ir censties panākt vienmērīgu temperatūru — sagatavojiet gaļas termometru — un pārliecinieties, ka pa rokai ir daudz asarošanas šķidruma.
Garšvielas un mitrums
Viena no biežākajām sūdzībām, gatavojot tītara krūtiņu, ir pārāk sausa gaļa, taču ar nelielu sagatavošanu šī problēma ir viegli novēršama. Parasti ieteicams sākt ar gaļas marinēšanu kādā šķidrumā, piemēram, buljonā, vīnā vai etiķī. Putna beršana sālī vai mērcēšana sālījumā var arī palīdzēt noslēgt mitrumu un novērst sausumu no ilgstošas karstuma iedarbības. Daudzos gadījumos šie triki var arī pievienot gaļai daudz garšas.
Pārliecinoties, ka krūtis sāk būt mitra, ir tikai sākums. Daudzi labākie pavāri gatavošanas laikā uzraudzīs gaļas mitrumu, lai tā būtu mīksta un elastīga. Tas bieži ir saistīts ar procesu, kas pazīstams kā basting, kad šķidrums tiek nepārtraukti slacīts virs gaļas cepšanas laikā, lai novērstu priekšlaicīgu brūnināšanu un kraukšķīgumu. Ja tas tiek darīts pareizi, basēšana var arī palīdzēt krūtīm vienmērīgi pagatavot, uzturot ārpusi aptuveni tādā pašā temperatūrā kā vēsākā centrā.
Veselība un drošība
Viena no svarīgākajām tītara krūtiņas gatavošanas daļām ir saistīta ar putna iekšējo temperatūru. Mājputni bieži ir ļoti uzņēmīgi pret pārtikas izraisītām slimībām un baktērijām, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Rūpīga gaļas pagatavošana ir vienīgais veids, kā iznīcināt šīs kaitīgās daļiņas.
Pat ja tā izskatās zeltaini brūna un garšīga, tītara krūtiņa nav pilnībā pagatavota, līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 170 ° F (apmēram 77 ° C). Lielākajā daļā recepšu būs norādīts aptuvenais gatavošanas laiks, taču ļoti svarīgi ir arī pārbaudīt putna temperatūru, lai pārliecinātos, ka tas tiešām ir pagatavots. Laiks var būt labs aprēķins, taču tikai faktiskais rādījums ir izšķirošs, kad runa ir par to, vai gaļa ir droša lietošanai uzturā.
Šim nolūkam vislabāk darbojas īpaši gaļas termometri. Parasti ieteicams gaļas temperatūru izmērīt pāris reizes gatavošanas laikā, bieži vien vienu reizi gaļas vidū un vēlreiz beigās. Rūpīgi sekojot līdzi gaļas gaļai, tiek novērsta pārgatavošanās, kas ir vēl viens galvenais sausuma avots.
Grauzdēšana
Cepšana, iespējams, ir visizplatītākais veids, kā pagatavot tītara krūtiņu. Parasti tam ir nepieciešama cepešpanna, kas ir īpašs virtuves trauks, kas paredzēts gaļas gabala pacelšanai, lai cepeškrāsns siltums varētu tajā vienmērīgi iekļūt no visām pusēm. Parasti pannas apakšējo daļu piepilda ar dārzeņiem, zaļumiem un ūdeni vai buljonu. Gaļai gatavojoties, arī tās tauki pilēs šajā zonā. Daudzi pavāri izmantos bulciņu vai otu, lai gatavošanas laikā šajā pannas daļā savākto šķidrumu pārdalītu pa gaļu.
Viena no visbiežāk sastopamajām grauzdēšanas problēmām ir saistīta ar kraukšķīgumu. Kad gaļa ir pacelta, tā var vieglāk piedegt vai vismaz ātrāk apbrūnināt virspusē nekā jebkur citur. Pavāri, kas meklē vienmērīgāku siltuma sadali, bieži vien pazemina cepeškrāsns temperatūru gatavošanas laikā vai apmet krūtiņu ar foliju, tiklīdz sāk parādīties brūnums. Folija palīdzēs sadalīt siltumu, vienlaikus pasargājot ādu no izžūšanas vai pārāk ātras gatavošanas.
Cepšana
Pavāri, kuriem nav cepešpannas, var izvēlēties cept tītara krūtiņu, parasti seklā traukā. Stikla trauki parasti darbojas vislabāk siltuma sadalei, lai gan arī metāla pannas bieži ir piemērotas. Ja izmantojat metāla pannu, iespējams, būs jāmaina cepeškrāsns temperatūra, lai kompensētu veidu, kādā panna vadīs un uzglabā siltumu.
Cepšanas procesā ļoti svarīgi ir arī šķidrumi. Lielākā daļa pavāru pirms ievietošanas cepeškrāsnī apņem krūtiņu ar ūdeni vai buljonu. Pievienojot citas sastāvdaļas, piemēram, sagrieztus kartupeļus vai brokoļu ziedus, var izveidot kaut ko līdzīgu viena ēdiena maltītei, jo šie dārzeņi vēlāk var kalpot kā piedevas.
Broilēšana
Tītara krūtiņu var arī cept, kad tā tiek pagatavota tiešā karstumā no augšas. Cepšana vislabāk izdodas ar pusi krūtiņu vai arī krūtiņu, kas ir smalki sagriezta. Ja gaļa ir pārāk bieza, tā var neizcepties līdz galam. Pavāriem, kuri izvēlas cept tītaru, parasti ir jāpievērš īpaša uzmanība iekšējai temperatūrai, lai nodrošinātu, ka tā gatavo pēc iespējas vienmērīgāk. Dažreiz labāk ir sākt cepšanu vai grauzdēšanu, pēc tam apmēram pēdējo stundu pāriet uz cepšanu, lai pārliecinātos, ka viss ir gatavs.
Pannas gatavošana
Steidzīgam pavāram tītara krūtiņas gatavošana pannā var būt ātrākā izvēle. Tomēr cepšana pannā vislabāk ir piemērota plāniem gaļas izcirtņiem, kas nozīmē, ka lielākais krūtiņas gabals parasti ir jāsagriež šķēlēs un gandrīz vienmēr jāatkaulo pirms sākuma. Krūšu sagriešana plānās “maigās” ir ierasta prakse šim gatavošanas stilam.
Parasti pirms sākšanas ieteicams pannu iesmērēt ar kādu eļļu, un gaļas gabaliņu vai sloksņu marinēšana var arī uzlabot to garšu. Lai gan gaļas cepšana ir ātra, tā var arī izdalīt daudz garšas. Garšvielu pievienošana gan pirms, gan gatavošanas laikā var būt ātrs un vienkāršs veids, kā uzlabot kopējo rezultātu.
Grilēšana
Pavāri, kuriem ir pieejams grils, var izvēlēties šo metodi tītara krūtiņas pagatavošanai. Uz grila pagatavotai gaļai bieži ir dabiski dūmu garša un kraukšķīga ārpuse, ko grūti dublēt uz plīts vai cepeškrāsnī. Tomēr gaļas marinēšana šeit ir gandrīz būtiska, jo vairumā grilu augstās temperatūras jūsu putns steigā izžāvēs. Ir arī ieteicams rūpīgi sekot līdzi gaļai, kad tā tiek gatavota, un regulāri to grozīt. Pēc kārtas pakļaujot liesmai visas krūšu malas, tiks izveidots vienmērīgi pagatavots ēdiens, kas ir patīkams gan acīm, gan mēlei.