Iekaisums rodas, kad baltās asins šūnas uzbrūk svešām vielām vai, autoimūnu slimību gadījumā, veseliem audiem organismā, izraisot tādus simptomus kā pietūkums, apsārtums, stīvums un sāpes. Daudzi medicīnas eksperti uzskata, ka daži vitamīni var būt saistīti ar iekaisuma esamību vai neesamību organismā. Pēc šo personu domām, labākie vitamīni pret iekaisumu ir A, E, C, K, B6 un D vitamīni. Daudzi medicīnas aprindās uzskata, ka vislabākais veids, kā iegūt atbilstošus vitamīnus iekaisumam, ir ar uzturu.
Medicīniskie pētījumi liecina, ka A vitamīns var mazināt iekaisumu. Šķiet, ka šis efekts ir īpaši pamanāms tiem, kuri cieš no plaušu un zarnu iekaisuma, kā arī tiem, kuriem ir iekaisīgas pūtītes. A vitamīns dabiski sastopams aknās, kā arī dažos piena produktos. Cilvēka ķermenis var arī pārvērst A vitamīnā beta karotīnu, dabisku savienojumu, kas atrodams daudzos oranžos un zaļos dārzeņos un augļos.
Daudzi veselības eksperti uzskata, ka E vitamīns ir arī viens no labākajiem vitamīniem pret iekaisumu. Jo īpaši E vitamīns var samazināt ar sirdi saistītu iekaisumu rašanos. Šo vitamīnu var atrast dažādos pārtikas produktos, tostarp dažos graudos, riekstos, lapu dārzeņos, mājputnu gaļā un noteiktās eļļās.
Daži no ieteicamajiem vitamīniem iekaisuma ārstēšanai ir atzīmēti ar to spēju samazināt C-reaktīvā proteīna (CRP) līmeni – vielu, ko izdala aknas, kad organismā ir iekaisums. Fakts, ka šis vitamīnu komplekts, kurā ietilpst vitamīni C un K, dažiem cilvēkiem samazina CRP līmeni, liecina, ka tiem var būt arī nozīme iekaisuma kontrolē. C vitamīnu var atrast tomātos, citrusaugļos un brokoļos, savukārt vairāki zaļie dārzeņi, piemēram, spināti un sparģeļi, satur K vitamīnu.
Pētījumi ir atklājuši vitamīnu B6 un D trūkumu daudziem cilvēkiem ar iekaisuma slimībām. Tomēr ir nepieciešami papildu pierādījumi, pirms pētnieki var noteikt, vai šo vitamīnu līmeņa paaugstināšana savukārt samazinās iekaisumu. Tomēr tie, kas vēlas palielināt B6 uzņemšanu, var atrast vitamīnu dažos sarkanās gaļās, mājputnu gaļā un zivīs. Personas, kuras vēlas paaugstināt savu D līmeni, var to darīt, ēdot olas, aknas, liellopu gaļu un noteikta veida zivis, kā arī palielinot saules gaismas iedarbību, ko organisms var pārvērst par D vitamīnu.
Neatkarīgi no D vitamīna iegūšanas saules iedarbības rezultātā, lielākā daļa veselības ekspertu uzskata, ka labākais veids, kā palielināt vispārējo vitamīnu uzņemšanu, ir ēst veselīgu uzturu, kas sastāv no veseliem pārtikas produktiem un daudziem dārzeņiem un augļiem. Šie eksperti apgalvo, ka vitamīnu piedevas parasti nevar nodrošināt tādu pašu uzturvērtību kā svaiga, dabiska pārtika. Tiem, kas mēģina palielināt vitamīnu uzņemšanu iekaisuma ārstēšanai ar uztura palīdzību, vajadzētu izvairīties no dārzeņu un augļu vitamīnu satura laupīšanas, tos pārgatavojot.