Agaves sīrups vai agaves nektārs ir izgatavots no agaves auga sulas, kas ir sukulents, kas atrodams tuksneša reģionos, īpaši Meksikā. Tas kļūst arvien populārāks to cilvēku vidū, kuri izvēlas ēst un gatavot ar minimāli apstrādātu pārtiku vai pārtiku, kas satur daudz barības vielu. Tā kā tas ir bagāts ar B, D, C un E vitamīniem, kā arī kalciju, kāliju, cinku, magniju, hromu un selēnu, tas lepojas ar plašu medicīnisko pielietojumu klāstu. Piemēram, tas ir izmantots kā pretiekaisuma līdzeklis, gremošanas palīglīdzeklis un kā asins attīrītājs. Ir vairākas šķirnes — tām, kurām ir tumšāka krāsa, parasti ir visdabiskākās barības vielas un tās mēdz būt visgaršīgākās.
Agaves sīrupu var iegādāties neapstrādātā, tumšā, dzintara un gaišā veidā. Neapstrādāts sīrups pēc garšas ir maigas un saglabā lielāko daļu tā dabiski sastopamo enzīmu. Tumšajam sīrupam ir bagātīga karameļu garša, un to var izmantot kā piedevu noteiktiem ēdieniem, piemēram, pankūkām. Dzintara šķirne ir mazāk garšīga nekā tumšās šķirnes, taču tā ir lielisks saldinātājs daudziem konditorejas izstrādājumiem un citiem ēdieniem, kur pavārs vēlas piešķirt izteiktu agaves aromātu. Gaišais agaves sīrups ir maigākā šķirne, un tas ir ideāli piemērots dzērieniem vai receptēm, kurās tumšākās šķirnes var būt pārāk spēcīgas.
Cilvēki, kas cieš no diabēta, bieži ir nobažījušies par patērēto pārtikas produktu glikēmisko indeksu. Glikēmiskais indekss ir skaitliska vērtība, kas kvantitatīvi nosaka ķermeņa reakciju uz pārtikas produktos esošo glikozi. Agaves sīrupa glikēmiskā indeksa skaitlis ir 27. Lai to aplūkotu perspektīvā, daudzi ārsti apgalvo, ka pārtikas produkti ar glikēmiskā indeksa vērtību zem 55 ir droši cilvēkiem ar cukura diabētu; Salīdzinājumam, medus glikēmiskais indekss ir 83, arbūza glikēmiskais indekss ir 103, un lielākajai daļai dārzeņu glikēmiskais indekss ir zem 20.
Agaves sīrups izskatās pēc medus, bet parasti tas ir vieglāks un ar tīrāku garšu. Tas ir gandrīz divas reizes saldāks par balto galda cukuru. Daudzi pavāri iesaka aizstāt 3/4 tases (6 unces) agaves sīrupa ar katru tasi (8 unces) baltā galda cukura. Tas nesasalst aukstos dzērienos tādā pašā veidā kā medus, tāpēc daudzām receptēm tas ir labāks risinājums nekā medus. Faktiski tas diezgan ātri izšķīst aukstos pārtikas produktos. Rezultātā tas mēdz labi darboties lielākajā daļā kokteiļu un kokteiļu dzērienu.
To var izmantot dzērienu saldināšanai un daudzām receptēm. Daudzās dabiskās pavārgrāmatās un tīmekļa vietnēs cukura vietā tiek izmantots agaves sīrups. Pieaugot tā popularitātei, daudzi cilvēki sagaida, ka tas kļūs tikpat izplatīts kā medus un galda cukurs. Dažas auga daļas tiek uzskatītas par toksiskām, tāpēc ir svarīgi patērēt agaves sīrupu, lai iegūtu cienījamu avotu.