Kas ir meksikāņu medus?

Jukatanas pussalas senie maiju biškopji pirmo reizi ievāca medu no bezdzeloņainās meliponīna bites Apidae melliponinae. Viņi uzskatīja, ka visas 500 šīs bezdzeloņainās bišu sugas nodrošināja viņiem saikni ar garu pasauli, padarot biškopības un medus vākšanas uzdevumus īpaši svarīgus. Medus tika savākts no baļķos un kokos iebūvētiem stropiem, un maiji pēc tam izmantoja šo medu kā antibiotiku un saldinātāju. Raudzētu medu varētu izmantot balčē, medalam līdzīgu alkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Mūsdienu meksikāņu medus parasti netiek iegūts no bezdzeloņainajām bišu bitēm, jo ​​liela daļa nedzeloņu populācijas nomira, ieviešot afrikānizētās bites. Šīs slepkavas bites, Eiropas un Āfrikas bišu hibrīds, izplatījās Meksikā pēc tam, kad tās tika ievestas Brazīlijā. Āfrikas bites ir daudz agresīvākas nekā bites bez dzeloņiem, taču tās arī ražo medu ātrāk. Liela daļa Meksikā ražotā medus tagad nāk no afrikānizētām bitēm.

Bites gatavo meksikāņu medu no dažādiem ziediem, un rezultātā medum nav vienas noteiktas krāsas vai garšas. Atkarībā no medus pagatavošanai izmantotā nektāra krāsa var būt no skaidras līdz tumšai, un salduma daudzums ir atšķirīgs. Avokado medum, kas savākts no avokado ziediem, ir tumša krāsa un dziļa, sviesta garša. Apelsīnu ziedu medus var iegūt no dažādu citrusaugļu ziedu kombinācijas, taču gandrīz vienmēr tam ir gaiša krāsa un maiga garša ar citrusaugļu nokrāsām.

Citu veidu meksikāņu medus popularitāte atšķiras atkarībā no nektāra pieejamības. Meskīta ziedu medus nāk no Mesquite koka ziediem, un tam ir gandrīz balta krāsa, maiga tekstūra un viegla garša. Mount Mixteca medus ir izveidots no nektāra, ko ražo vairāki dažādi kalnu nogāzes augi, radot maigu garšu ar timiāna, salvijas un lavandas notīm. Rudens ziedu medum, kas izgatavots no vairāku rudens ziedu putekšņiem, ir bieza tekstūra un ziedu garša. Zelta rezervei, kas ievākta no novāktā rudens ziedu medus krājuma, ir gaisīga, sviestaina tekstūra.

Lielāko daļu meksikāņu medus veidu var iegādāties vairākos veidos. Medus burciņas ir visbiežāk pirktais un eksportētais medus produkts. Meksikas pilsētu stendos, kuros pārdod medu, visticamāk, tiks pārdotas arī konfektes, kas pagatavotas ar medu un ar to aromatizētiem riekstiem. Medus salmiņi ir vēl viens populārs produkts. Šie kociņi ir izgatavoti no cieta medus, kas sajaukts ar augļiem, čili vai citām garšām, un tos var baudīt atsevišķi vai pievienot karstajiem dzērieniem.

Meksikas medus ir arī veselīgs, garšīgs saldinātājs daudzām dažādām receptēm. Medu, kas sajaukts ar augļiem un jogurtu, var sasaldēt un pārvērst par veselīgu alternatīvu saldējumam. Sopaipillas, kas ir pufīgi, cepti konditorejas izstrādājumi, kas sastopami tradicionālajā meksikāņu virtuvē, bieži tiek papildināti ar medu. Meksikāņu medus pievieno arī salduma un autentiskuma pieskārienu sāļajām marinādēm, kuru pamatā ir meksikāņu garšas. Šīs marinādes parasti labi der ar vistas un cūkgaļas ēdieniem.