Kas ir medus kristāli?

Īsā atbilde

Medus kristāli, kas pazīstami arī kā žāvēts medus, ir sausas, kristāliskas granulas, kas iegūtas no šķidra medus. Lai gan daži nav izgatavoti no tīra medus, bieži tiek pievienotas papildu garšas, lai iegūtu citu garšas profilu. Komerciālie pārtikas ražotāji bieži izmanto šos kristālus šķidrā medus vietā, lai pievienotu garšu graudaugiem, mērcēm un citiem produktiem. Mājas pavāri var izmantot medus kristālus kā mazāk netīru alternatīvu šķidram medum vai kā cukura aizstājēju cepšanā un gatavošanā, lai gan tie var radīt atšķirīgus rezultātus, nekā paredzēts.

Žāvēti medus produkti ir kristāla formā, piemēram, cukurs, bet ir pieejami arī granulu, pārslu un pulveru veidā. Tā kā medus satur lielu fruktozes procentuālo daudzumu un viegli uzsūc ūdeni, lielākā daļa medus kristālu satur arī apstrādes palīglīdzekļus, lai samazinātu salipšanu vai lipīgumu. Tie var ietvert klijas, lecitīnu un kviešu cieti, kā arī sojas miltus vai kalcija stearātu. Tomēr daži no šiem pretsalipes līdzekļiem dažus medus kristālus var padarīt nepiemērotus cilvēkiem, kuri ievēro diētu, kas ierobežo lipekli vai citas pārtikas sastāvdaļas.

Ne visi medus kristāli ir tīrs medus. Lai samazinātu izmaksas vai mainītu garšu, medum var pievienot augstu fruktozes saturu un parasto kukurūzas sīrupu, niedru cukuru un biešu cukuru, kā arī maltodekstrīnu vai nebarojošus saldinātājus. Lielākajā daļā žāvētu medus produktu medus saturs uz iepakojuma ir norādīts procentos. Medus kristālu sastāvs ir no 50% līdz gandrīz 100% medus. Produkti, kas marķēti kā “pilnīgi dabīgi”, nedrīkst saturēt ķīmiskus saldinātājus vai piedevas, taču tie nedrīkst būt tīrs medus.

Medus kristāli labi darbojas kā karsto vai auksto dzērienu saldinātājs, kā deserta virskārta vai grila berzē. Tos var izmantot arī augļu un garšvielu maisījumu vai mērču saldināšanai. Aromatizēti medus kristāla produkti ir pieejami kā dzērienu saldinātāji un šķīstošie dzērieni, jo īpaši Āzijas un Āzijas emigrantu kopienās, ar kopīgām garšām, tostarp ingveru un krizantēmu.

Šo aromatizēto kristālu izmantošana ēdiena gatavošanā vai cepšanā var radīt negaidītus rezultātus. Pavāriem rūpīgi jāpārbauda aromatizētie kristāli, pirms tos aizstāj ar cukuru vai žāvētu medu bez garšas. Gaišā pārtikā tie var radīt nevēlamu krāsu, jo kristāli svārstās no gaiši iedeguma līdz vidēji brūnai, savukārt tumšāki medus kristāli parasti rada spēcīgāku garšu.

Žāvēti medus produkti maksā vairāk par unci nekā līdzvērtīgi cukura kristāli, bet nodrošina lielāku saldinātāju. Šķidrais medus ir aptuveni par 25% saldāks nekā sausā saharoze, taču tas var ietekmēt mitruma līdzsvaru receptēs. Medus kristālu saldinošais spēks ir atkarīgs arī no to tīrības. Kristāli, kas satur vairāk medus, rada saldāku, izteiktāku garšu.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi