Kas ir medus kliju smalkmaizītes?

Medus ir dabisks saldinātājs, kas rodas, bitēm sajaucot ziedu nektāru ar siekalās esošajiem enzīmiem un pēc tam uzglabājot maisījumu stropu sienās, kur siltums no spārniem izvada mitrumu. Medus krāsa un tekstūra ir atkarīga no tā, no kādiem ziediem nektārs radies. Lielākā daļa lielveikalos pārdotā medus ir pasterizēts, lai gan neapstrādāts medus parasti ir pieejams veselīgas pārtikas veikalos un zemnieku tirgos.

Medus kliju mafinos šī biezā viela tiek izmantota, lai ātri pagatavotajai maizei pievienotu saldumu un nedaudz mitruma. To var izmantot arī kā veselīgu alternatīvu rafinētajam cukuram, ja medus ir neapstrādāts. Medus var būt vairākas sekundes karsēts vai tā trauks jāievieto karstā ūdenī, īpaši aukstākos mēnešos vai ja tas ir neapstrādāts, lai atvieglotu ieliešanu.

Otrā galvenā sastāvdaļa — klijas — šajā smalkmaiziņā nāk no veseliem graudiem, parasti kviešiem vai auzām. Veseliem graudiem ir ciets ārējais apvalks, ko malšanas laikā var atdalīt, tādējādi veidojas klijas. Ir pieejamas arī rīsu, kukurūzas un prosas klijas. Bieži vien klijas sajauc ar kāda veida miltiem, lai izveidotu smalkmaizīšu mīklas pamatni. Milti piešķir smalkmaizītēm mīkstu, porainu kvalitāti, un klijas piešķir tiem blīvumu un tekstūru.

Citas pamatsastāvdaļas ir atrodamas medus kliju smalkmaizītes. Raudzētāji, piemēram, cepamā soda vai pulveris, palīdz smalkmaizītēm uzrūgt un savilkties, savukārt mitrās sastāvdaļas, piemēram, eļļa vai sviests un olas, saista, pievieno mitrumu un var arī palīdzēt raudzēt. Augsta tauku satura sviesta vai eļļu vietā var izmantot augļu biezeni. Papildinājumi, piemēram, rieksti un svaigi vai žāvēti augļi, piešķir vairāk tekstūras un garšas, tāpat kā cepšanas garšvielas.

Medus kliju smalkmaizīšu pagatavošana ietver sauso sastāvdaļu sijāšanu kopā. Medu ielej ar mitrajām sastāvdaļām un saistvielām un lēnām iemaisa sausajās sastāvdaļām, samaisot, līdz veidojas viendabīga mīkla. Medus kliju smalkmaizītes bieži prasa nedaudz vairāk šķidruma un maisīšanas nekā tiem, kas pagatavoti no pilnībā bagātinātiem miltiem, un nedaudz zemāka cepeškrāsns temperatūra neļauj sīrupainajam saldinātājam piedegt.