Arroz con pollo tulkojumā no spāņu valodas angļu valodā nozīmē rīsi ar vistu. Tas ir populārs daudzās Karību jūras reģiona un Latīņamerikas valstīs, jo īpaši Kostarikā, Hondurasā, Dominikānas Republikā un Puertoriko, kā arī Kolumbijā, Kubā, Peru un Panamā. Lai gan lielākā daļa šo valstu iedzīvotāju apgalvo, ka ēdiens cēlies no viņu senčiem, tā saknes visbiežāk meklējamas Spānijā.
Neatkarīgi no tā izcelsmes valsts, arroz con pollo sastāvdaļas ir diezgan standarta. Tie parasti ietver vistu, rīsus, alu, vistas vai dārzeņu buljonu, safrānu un sofrito, kā arī lauru lapu, ķimenes un koriandru, lai ēdienam pievienotu pikantumu. Sofrito ir izplatīts spāņu pamatēdiens, kas ir olīveļļā sautētu ķiploku, saldo un aso papriku un sīpolu maisījums. Dažās receptēs safrāns tiek aizstāts ar paprikas vai annato sēklām, kas nāk no ahiote auga un piešķir ēdieniem nedaudz piparainu garšu.
Arroz con pollo vēsturiskajos aprakstos teikts, ka pēc tam, kad mauri iebruka Spānijā 711. gadā, viņi migrēja uz Gibraltāra šaurumu, Spānijas dienvidu piekrastes reģionu, kas atviegloja preču apmaiņu caur vietējām ostām. Tiek ziņots, ka viņi importēja daudzas eksotiskas garšvielas, tostarp safrānu, kas ir viena no galvenajām arroz con pollo sastāvdaļām. Šis fakts, kā arī mauru iecienīto krāsaino dārzeņu iekļaušana receptē vēl vairāk apstiprina teoriju, ka viņi radīja oriģinālo arroz con pollo ēdienu.
Ķimenes un koriandra izmantošana lielākajā daļā arroz con pollo receptes sastāvdaļu arī norāda uz mauriem kā iespējamiem šī ēdiena radītājiem, jo šīs garšvielas viņiem bija pieejamas pirms vairuma citu kultūru. Mauru paražas arī lielā mērā sliecās uz kopīgām, ģimenes stila maltītēm. Tā kā šo ēdienu tradicionāli pasniedz no katla, kas tiek nodots ap galdu, vēsturnieki norāda, ka šis rituāls apstiprina pieņēmumu, ka arroz con pollo cēlies no mauriem.
Ir gandrīz tikpat daudz arroz con pollo recepšu, cik ir kultūras grupu, kas apgalvo, ka oriģinālais ēdiens ir savs. Pamatdarbības parasti sākas ar safrāna, annato sēklu vai paprikas karsēšanu olīveļļā un pēc tam sagrieztas vistas daļu apbrūnināšanu. Lielākajā daļā recepšu ir ieteikts marinēt vistu 24 stundas pirms gatavošanas adobo – pikantā marinādē, kas pieejama Latīņamerikas tirgos.
Pēc tam, kad vistas gaļa ir apbrūnināta no visām pusēm un annato sēklas ir izņemtas, ja nepieciešams, lauru lapu un sofrito pievieno pannā un iemaisa vistas daļās. Arborio rīsus pievieno pannā kopā ar alu un buljonu, un maisījumu vāra, līdz rīsi uzsūc šķidrumu. Dažādas receptes iesaka pannu aizsegt vai pēdējā darbībā atstāt bez vāka.