Kas ir Arroz a La Valenciana?

Kā liecina nosaukums, ēdiena pamatā ir lipīgi vai garengraudu rīsi, kas tiek vārīti baltvīnā un dažreiz arī alū. Šajā ēdienā ietilpst gan chorizo ​​desa, gan vistas gaļa jeb pollo, tāpēc to dažreiz sauc par arroz con pollo. Lielākā daļa pavāru ir sīpoli, tomāti un grauzdēti sarkanie pipari. Pīle vai trusis var aizstāt vai pievienot vistu, un daudzi pavāri šo ēdienu uzskata par iespēju izmantot zaļos dārzeņus, piemēram, zirņus, kā arī vārītas, žāvētas pupiņas.

Papildus Valensijas paeljai vēl viens spāņu paeljas veids ir paella de marisco, kurā mājputnu vietā ir gliemenes, omāri un citas jūras veltes, kā arī atsakās no dārzeņiem. Paella mixta, vēl viena variācija, rada piesardzību un apvieno vistas gaļu, desu un jūras veltes kopā ar zaļajiem dārzeņiem un, ja tas atbilst pavāra prātam, dažām vārītām, žāvētām pupiņām.

Brīnišķīgajā rīsu ēdienu pasaulē divas lietas izceļ arroz a la Valenciana. Pirmkārt, lai gan var izmantot citus rīsu veidus, tradicionālisti uzstāj, ka jāizmanto bomba rīsi. Bomba ir īsgraudu rīsi, kas izplešas horizontāli, nevis vertikāli; tas spēj absorbēt pat 30% no sava tilpuma, un katrs grauds atšķirībā no lipīgajiem rīsiem paliek atsevišķi no pārējiem. Otrkārt, daži safrāna pavedieni paceļ trauku pa kāpnēm no patiešām ļoti laba līdz izcili.

Filipīniešu pavāri nedaudz apgriež ēdienu, nesabojājot tā pamata personību. Desas vietā viņu versijā, ko sauc par arroz Valenciana, ir iekļauta sagriezta cūkgaļa. Atchuete eļļa un patis, nevis safrāns piešķir maltītei atšķirīgu garšu, un vistas orgānu gaļas un pat sagrieztu hotdogu pievienošana piešķir šai versijai stabilu pamatu. Arroz Valenciana filipīniešu stilā vienmēr tiek pasniegts ar malagkit jeb lipīgajiem rīsiem, nevis ar bombu.

Lai gan Luiziānas kreoliešu pilsoņi uzstāj, ka viņu ēdiens tiek saukts par jambalaya, ir pietiekami daudz līdzību starp šo brīnišķīgi pikanto rīsu plīts kastroli un arroz a la Valenciana, lai norādītu vairāk nekā garāmejošu paziņu. Abi tiek pagatavoti vairākos posmos; Pirmkārt, gaļa un dārzeņi tiek pagatavoti kopā vīnā, alū vai ūdenī. Rīsus novāra, pievienojot daļu gaļas un sulas. Pēc tam rīsus apcep ar sviesta sīpoliem un kā pēdējo pievieno desu un citas sastāvdaļas. Jūras veltes bieži tiek piedāvātas arī jambalaya.