Arroz tapado ir izplatīts ēdiens dažās Latīņamerikas valstīs; tas sastāv no rīsiem kopā ar citiem pārtikas produktiem. Dažādas šī ēdiena versijas ir populāras visā pasaulē valstīs, kurās runā spāņu valodā. Šī ēdiena nosaukums sastāv no diviem spāņu vārdiem arroz, kas nozīmē rīsi un tapado, kas nozīmē pārklāts. Daudzām šī ēdiena formām būs dažas īpašas īpašības, kas attiecas uz vārdu “pārklāts”. Lielākajā daļā šī ēdiena veidu parastie baltie rīsi ir izplatīti, taču šāda veida virtuvē var izmantot arī citas rīsu šķirnes.
Viena no galvenajām šī ēdiena versijām ir Peru. Arroz tapado Peru versijā malta liellopa gaļa un citi elementi tiek sajaukti ar rīsiem. Tos visus sablīvē traukā, kas pēc tam tiek atvērts. Saturs tiek novietots uz šķīvja, kur tas saglabā oriģinālā konteinera formu.
Citi elementi, kas pievienoti Peru arroz tapado ēdienam, ir cieti vārītas olas gabaliņi, kā arī rozīnes un olīvas. Var pievienot sīpolus un citas garšvielas. Zaļais cilantro garšaugs ir izplatīts papildinājums. Šai ēdiena versijai var pievienot arī ķiplokus. Pavāri var pievienot garšvielas, piemēram, sāli un piparus, kā arī papriku, sarkano paprikas esenci, kas ir pievilcīgs, krāsains garnējums daudziem ēdieniem.
Alternatīva arroz tapado Kolumbijas versija ietver rīsu vārīšanu vistas buljonā un vistas gabalu izmantošanu traukā. Šāda veida ēdieniem bieži tiek pievienoti arī daži citi elementi, piemēram, ķiploki, sīpoli un asie pipari. Šeit vārds tapado attiecas uz ēdiena pagatavošanas metodi.
Lai gan vārdi “arroz tapado” ir saistīti ar citas spāņu delikateses nosaukumu tapas, tie abi nav īsti saistīti. Tapas ir mazu šķīvju izlase, kur reālais ēdiens var nedaudz atšķirties. Piemēram, tapas plates var ietvert sierus, jūras veltes, maizi, gatavus gaļas iesmus vai gandrīz jebko citu no spāņu ēdienkartes mazos izmēros. Turpretim arroz tapado ir ēdiens, kurā rīsus pārklāj, pēc tam iegūst un pasniedz kulinārijas auditorijai. Daži spāņu valodā runājošie atzīmē, ka vārds “tapas” parasti attiecas uz trauka “vāku”, kur pašam vārdam kontekstā var būt dažādas nozīmes.