Ko nozīmē “Čifa”?

Chifa pārtikas žanrs radās pēc ķīniešu imigrantu pieplūduma Peru 1800. un 1900. gados. Atsevišķi produkti un sastāvdaļas, kas ir viegli pieejamas Peru, tika aizstātas ar tradicionālām ķīniešu sastāvdaļām daudzos ēdienos, kā rezultātā radās pilnīgi jauns virtuves veids. Kopš 1920. gados, kad Limā tika atvērts pirmais chifa restorāns, ēdiens ir kļuvis par vienu no visbiežāk pasniegtajām virtuvēm Peru, un peruāņi to atklāti pieņem kā savas kultūras daļu. Peru “chifa” tiek lietots arī kā lietvārds, lai apzīmētu restorānu, kurā tiek pasniegts chifa ēdiens.

Daudzi dažādi ēdieni ir daļa no Chifa virtuves, un Peru un Ķīnas ēdienu sajaukums ir ļoti acīmredzams. Piemēram, kartupeļi, kas parasti nav sastopami tradicionālajos ķīniešu ēdienos, bieži tiek ievadīti ar ceptiem rīsiem un mērcēm, kuras galvenokārt izmanto ķīniešu virtuvē. Ananāsu vista, wontons, ķiploku cūkgaļa, karija alpaka, ceptas nūdeles un dažādas zupas ir populāri Chifa ēdieni. Izplatīti ir arī saldskābi ēdieni.

Chifas popularitāte ir izplatījusies ārpus Peru. Daudzās Amerikas pilsētās ir čifas, kur maltītes bieži tiek pasniegtas nelielās porcijās, kas paredzētas kopīgai lietošanai. Lima joprojām ir vieta, kur čifas ir visizplatītākās, un aptuveni 6,000 restorānu sauc pilsētu par mājām. Peru popularitāti gūst japāņu/peruāņu virtuve, kas sajauc Peru garšas ar tradicionālajiem japāņu ēdieniem, piemēram, suši. Chifa popularitātes dēļ Peru ir grūti atrast īstu ķīniešu ēdienu, kurā būtu iekļautas tikai Ķīnas izcelsmes sastāvdaļas.

Chifa ir viens no daudzajiem virtuves veidiem, ko cienīja Peru kultūra. Peru sastopamie ēdieni bieži atspoguļo ietekmi no citām kultūrām un valstīm, piemēram, Spānijas, Francijas un Itālijas. Pupiņas, kartupeļi, rīsi un kukurūza bieži ir Peru ēdienu pamatā. Citas Peru kultūras, kuras parasti izmanto kulinārijā, ir zemesrieksti, tomāti un dažādi augļi. Dažādi Peru reģioni specializējas dažādu veidu virtuvē un tradicionālajos ēdienos.