Kas ir Arroz Con Gandules?

Daži pavāri gatavo sofrito kā pirmo soli arroz con gandules sagatavošanā. Zaļais sofrito ir izgatavots no zaļajiem pipariem, sīpoliem, ķiplokiem un cilantro. Šīs sastāvdaļas ievieto blenderī vai virtuves kombainā un pagatavo koncentrētu mērci, kas ir daudzu puertorikāņu ēdienu pamatā.

Daudzās arroz con gandules versijās sofrito liek pannā ar olīveļļu un karsē, lai aromāts un eļļas varētu pastiprināties. Citas receptes sākas ar speķa cepšanu, noliekot pagatavoto bekonu malā un izmantojot bekona pilienus, lai pagatavotu sofrito. Tas gatavajam ēdienam piešķir dūmu garšu.

Nākamais solis ir pievienot garšaugus. Ķimenes, lauru lapa un oregano ir izplatītas sastāvdaļas, kā arī garšvielu maisījums, kas pazīstams kā spāņu garšvielas. Aromatizēšanai var pievienot arī tomātu pastu, mērci vai veselus tomātus. Kā gatavā ēdiena garnējumu dažkārt izmanto spāņu olīvas, kaperus, laima sulu un skābo krējumu.

Lai gan šis ēdiens derētu gandrīz jebkurai gaļai, tradicionāli tiek pievienoti cūkgaļas produkti. Var izmantot bekonu, sāls cūkgaļu, cūkgaļas karbonādes vai cepeti. Desas ir arī populāras un pievieno maisījumam savas garšvielas.

Gaļu pagatavo kopā ar rīsiem, ūdeni un baložu zirņiem. Daudzi pavāri izmanto konservētus baložu zirņus, kuriem nav nepieciešama papildu vārīšana, lai gan var izmantot arī tvaicētus žāvētus zirņus. Lai pagatavotu rīsus, jāpievieno pietiekami daudz ūdens.

Virs katla uzliek alumīnija folijas kārtu un uzliek vāku. Šo vāku atver ik pēc 10 minūtēm, lai nodrošinātu minimālu maisīšanu. Pārmērīga maisīšana var izraisīt rīsus. Pannas apakšā bieži izveidosies kraukšķīgu rīsu slānis, ko sauc par pegao. Pavāra panākumu mērauklu arroz kondulu gatavošanā bieži nosaka tas, cik daudz pegao ir izveidots.

Rīsi un zirņi vai pupiņas veido pamatu daudziem ēdieniem. Amerikas Savienoto Valstu dienvidos ēdienu ar nosaukumu Hoppin’ John gatavo no melnajiem zirņiem, šķiņķa cīpslām un rīsiem. Šī ir vēl viena katla maltīte, kas tiek pasniegta ar rīvētu sieru. Platillo Moros y Cristianos ir kubiešu ēdiens, ko pasniedz Jaungada dienā; tas ir izgatavots no melnajām pupiņām, rīsiem un garšvielām, kas tiek vārītas kopā vistas buljonā un tiek pasniegtas ar cilantro zariņu garnējumu.