Kas ir Caldo De Pollo?

Daži uzskata, ka caldo de pollo ir parasts ērts ēdiens aukstām vai nelabvēlīgākām dienām, kā arī līdzeklis pret paģirām. Vismaz visos gadījumos tā un pārējās vistas zupas efektīvi sasilda serdi ar galvenajām uzturvielām, kuras var pietrūkt. Meksikas versija ir unikāla dažos veidos, īpaši garšvielu maisījumā, kas marinē gaļu un vēlāk buljonu.

Caldo de pollo sākas tāpat kā citas vistas zupas. Pavāri vārīs vistas kaulus un citas daļas ūdenī, ķiplokos un sālī, lai iegūtu garšīgu buljonu, ko var pievienot pārējām sastāvdaļām pēc vieglas karamelizācijas. Daži izlaiž šo soli, izvēloties veikalā iegādātos krājumus un vistas gabaliņus. Kad buljons ir gatavs un vistas gaļa sagriezta gabalos, gaļai var ierīvēt sāls, paprikas, ķimenes, ķiploku pulvera, čili pulvera un kaltētu papriku maisījumu, ko pēc tam apcep eļļā, līdz tā ir mīksta un brūna.

Kad vista ir gandrīz gatava, pievieno sasmalcinātus dārzeņus, lai pannā izdalītu to garšu. Tie parasti ir burkāni, ķiploki, sīpoli, kāposti un sautēti tomāti. Arī lielākā daļa citu sezonas dārzeņu, sākot no rukolas līdz cukini, nebūtu nevietā caldo de pollo.

Kamēr dārzeņi tiek gatavoti, pievieno nelielu daudzumu karsta buljona, lai nekas neliptu pie pannas, kā arī garšvielas, ko izmanto vistas gaļas žāvēšanai. Kad visi dārzeņi ir pagatavoti, tos iegremdē buljonā kopā ar rīsiem, nūdelēm vai kartupeļiem, kas nepieciešami, lai pagatavotu caldo de pollo maltīti. Šo maisījumu turpina vārīt uz vidējas uguns, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas. Bieži vien koriandru izmaisa tikai dažas minūtes pirms pasniegšanas, vai arī to var pievienot, lai rotātu zupu, kad tā ir bļodiņās. Citos piedevās var būt laima vai avokado daiviņas vai pat gabaliņš gvakamoles.