Caldo verde, burtiski “zaļā zupa”, ir tradicionāls portugāļu un brazīliešu ēdiens, kas gatavots no kartupeļiem un kāpostiem. Savu raksturīgo zaļo krāsu tas iegūst no kāpostiem, un to tradicionāli pasniedz ar portugāļu desām, piemēram, chouriço vai linguiça, lai gan tā vietā var izmantot citu gaļu. Caldo verde parasti tiek pasniegts Portugāles un Brazīlijas svinībās. To bieži uzskata par Portugāles nacionālo ēdienu, un to pasniedz visā valstī, sākot no zemnieku mājsaimniecībām līdz luksusa viesnīcām.
Caldo verde radās Minho, Portugāles ziemeļu provincē no 1936. līdz 1976. gadam. Mūsdienās reģions ir sadalīts Viana do Castelo un Braga rajonos. Lai gan tā bija tikai oficiāla province 20. gadsimtā, Minho ir sena vēsture. Reģions tika saukts par Entre Douro e Minho, jo tas aptvēra apgabalu starp Douro un Minho upēm, reģions bija ķeltu un romiešu okupācijā un saglabā lielu daļu ķeltu kultūras un arhitektūras. Caldo verde neaprobežojas tikai ar Minho reģionu, bet ir populārs ēdiens visā Portugāles kultūrā.
Caldo verde ir vienkāršs, viegls ēdiens, ko var pasniegt atsevišķi vai kā daļu no lielākas maltītes. Tā ir sabalansēta maltīte un populārs ziemas ēdiens. Zupai tradicionāli tiek pievienota broa, ar raugu raudzēta kukurūzas maize. Brazīlijā broa aromatizē ar fenheli.
Caldo verde sākas ar kartupeļu buljonu, kas pagatavots pēc iespējas vieglāks. Pēc tam kāpostu lapas sagriež ļoti plānās šķēlītēs un applaucē, lai tās būtu spilgti zaļas. Kāpostiem jābūt pietiekami bagātīgiem, lai nodrošinātu zupai tekstūru un krāsu, un ļoti plānas šķēles ir ļoti svarīgas. Mūsdienu virtuvēs virtuves kombains var būt noderīgs, lai smalki sagrieztu kāpostu.
Tieši pirms pasniegšanas applaucētos kāpostus pievieno zupai ar nedaudz olīveļļas un ļauj vārīties piecas minūtes. Olīveļļa gala produktam pievieno smaržas un nedaudz tauku. Visbeidzot zupu pasniedz pāri ļoti plānās šķēlītēs sagrieztai cūkgaļas desai. Dažādiem Portugāles reģioniem ir savas cūkgaļas desas versijas.
Caldo verde ir daudzpusīgs ēdiens, ko var aizstāt. Piemēram, lapu kāpostu vietā var izmantot zaļumus, bet, ja portugāļu desu ir grūti atrast, var izmantot pepperoni vai andouille desu. Daži cilvēki zupu gatavo no sautētas liellopa gaļas vai cūkgaļas, un daži iekļauj baltās pupiņas, lai zupa būtu sātīgāka. Sīpoli, ķiploki, sāls un pipari bieži tiek izmantoti kā garšvielas.