Kas ir aukstā iepakojuma konservēšana?

Aukstās iepakošanas konservēšanas process sākas ar konservējamā ēdiena gatavošanu. Veseliem augļiem vai dārzeņiem tas nozīmē ēdiena apgriešanu no neēdamām daļām, sēklām vai kauliņiem un lielu gabalu sagriešanu mazākos kubiņos. Atkarībā no konkrētā produkta, kas tiek konservēts, to var būt nepieciešams blanšēt dažas minūtes verdošā ūdenī, lai noņemtu nevēlamo saturu uz virsmas un, iespējams, attīstītos garšas. Kad blanšēšana ir pabeigta, ēdienu ātri iemērc aukstā ūdenī, lai apturētu procesu, taču to vajadzētu tikai iemērkt, nevis atstāt aukstā ūdenī peldēt. Precēm, piemēram, mērcēm, kas lielākoties ir šķidras, šīs darbības nav nepieciešamas.

Ēdienam un aukstā iepakojuma konservēšanas burkām un piederumiem jābūt gataviem vienlaikus, lai turpinātu procesu. Sterilās burkas, kurām pēc sterilizēšanas vēl jābūt karstām, piepilda ar auksto ēdienu. Karstu ūdeni vai karstu sīrupu augļu gadījumā ielej burkā, līdz tas sasniedz 1/5,08 cm no augšas. Pēc tam vākus uzliek virsū un daļēji aizzīmogo, kas nozīmē, ka skrūvju galotnes tiek pagrieztas līdz cieši un pēc tam atbrīvotas par ceturtdaļu atpakaļceļa; burciņām ar stikla virsmu jābūt piestiprinātai tikai vienam stiprinājumam.

Pēdējais solis aukstā iepakojumā ir iegremdēt burkas verdošā ūdenī. Viņiem ir jāstāv no 20 minūtēm līdz trim stundām atkarībā no burku izmēra un tajās esošā ēdiena. Kad laiks pagājis, burkas izņem un ļauj atdzist. Vāki tiek pārbaudīti, kad tie ir atdzisuši, lai pārliecinātos, ka ir izveidots blīvējums. Šajā brīdī burkās esošā pārtika tiek saglabāta un to var uzglabāt no sešiem mēnešiem līdz vienam gadam vai ilgāk.