Avgolemono zupa ir tradicionāla grieķu zupa, kas pagatavota no vistas buljona, rīsiem vai orzo, olām un citronu sulas. Ja tas ir labi pagatavots, tam ir bagātīga citrusaugļu garša un gandrīz krēmīga tekstūra no olām. Zupu var pasniegt karstu vai aukstu, kā nelielu uzkodu vai kā lielu bļodu sildošas, mierinošas zupas aukstā dienā. Daudzi grieķu restorāni piedāvā avgolemono zupu, un to var arī viegli pagatavot mājās. Mājas pavāri var arī pielāgot sastāvdaļas atbilstoši pamata receptei.
Avgolemono zupas pamatā ir vistas buljons, un ir vērts izmantot augstas kvalitātes buljonu. Jūs varat pagatavot vistas buljonu mājās, ja jums ir daļa no vistas cepeša, vai arī varat to iegādāties veikalā. Ja iespējams, meklējiet vistas buljonu, kas pagatavots no dārzeņiem, jo tam būs pilnīgāka garša; ja gatavojat veģetāriešiem, izmantojiet bagātīgu dārzeņu buljonu un, ja iespējams, mēģiniet atrast buljonu ar zemu sāls saturu, kas ļaus izpausties zupā esošajai dabiskajai vistas un citrona garšai.
Ja plānojat zupā izmantot mazus makaronus, piemēram, orzo, pagatavojiet un nolejiet tos, kamēr karsējat buljonu, lai tie būtu gatavi iemaisīšanai. Varat arī vienkārši pagatavot rīsus tajā pašā katlā, kuru izmantosit buljona pagatavošanai. avgolemono zupa vienkārša viena katla lieta. Pagatavojiet vienu pusi tases rīsu uz katrām sešām glāzēm buljona, ko plānojat izmantot, un pārlejiet buljonu tieši virs vārītiem rīsiem, lai tos uzsildītu.
Kad buljons sasilst, sakuļ divas olas un ielej nelielu daudzumu silta buljona, saputojot to kopā ar olām, lai nesarecētu. Pēc tam pievienojiet olu maisījumu atpakaļ buljona un rīsu maisījumam, kā arī divu citronu sulu un sāli un piparus pēc garšas. Nekavējoties pasniedziet avgolemono zupu ar piedevām pēc garšas.
Dažos izplatītākos avgolemono zupas variantos pievieno sagrieztas dilles vai vistas gabaliņus. Varat arī izveidot mērci ar avgolemono, sajaucot vistas buljonu, citronu un olas, bet ne rīsus, un ļaujot maisījumam sabiezēt ar kukurūzas cietes palīdzību. Mērci var pārliet pār sautētiem dārzeņiem, makaroniem un graudiem, lai iegūtu papildu garšu. Šī zupa ir ātri un diezgan vienkārši pagatavojama, padarot to par labu papildinājumu aizņemtu pavāru repertuāram. Jūs varat arī ieinteresēt jaunos pusdienotājus par avgolemono zupu, izmantojot nelielas makaronu formas, piemēram, miniatūras tauriņus vai alfabēta makaronus.