Baklažānu karijs ir mērces pagatavojums, kas izgatavots no baklažāniem vai brinzāliem, kas apvienoti ar citām sastāvdaļām. Ļoti populārs ēdiens Indijā, baklažānu karijs bieži tiek pasniegts kā piede ar rīsiem vai citiem ēdieniem, piemēram, chapathis un parathas, kas ir plātsmaizes veidi. Pavāri arī pasniedz šo ēdienu ar dosa, iddiyapam un appam, kas ir dažāda veida rīsu miltu izstrādājumi. Pazīstams kā kathirikka tamilu valodā, vangi maratu valodā un baingan hindi, mājas šefpavāri apvieno baklažānus ar citām sastāvdaļām, piemēram, burkāniem, zaļajiem zirnīšiem un ziedkāpostiem, lai pagatavotu dažāda veida karijus.
Daudzas dažādas baklažānu šķirnes var veidot baklažānu karija pamatni. Tipiskākie ir purpursarkani, zaļi un balti. Pavāri savus baklažānus izvēlas diezgan rūpīgi — tos, kuru virspusē ir sīki caurumiņi, vai tos, kas vairs nav cieti, vislabāk ir izmest. Lai gan daži pavāri dod priekšroku baklažānu sagriešanai mazos gabaliņos, citi patur tos veselus ar neskartu stublāju un daļēji sagriež mīkstumu.
Pēc sagriešanas baklažānu gabaliņus ievietojot ūdenī, tie nezaudē krāsu. Galvenās sastāvdaļas, ko izmanto baklažānu karija pagatavošanai, ir sīpoli, tomāti, tamarinda sula un kokosriekstu piens. Dažas no pavāriem izmantotajām garšvielām ir kurkuma, koriandra pulveris un ķimenes pulveris. Labs garnējums ir cilantro un karija lapas. Dažas preparāta variācijas ietver jogurta izmantošanu kokosriekstu piena vietā.
Pavāri nelielā eļļas daudzumā apcep dažas sinepju sēklas, ķimeņu sēklas un dažus sausus čili. Pēc tam viņi maisījumam var pievienot mātītes sēklas. Kad sēklas ir viegli apceptas, pievieno sasmalcinātu sīpolu. Sīpolus sautē, līdz tie kļūst nedaudz caurspīdīgi, un maisījumam pievieno sasmalcinātus tomātus. Šajā posmā pievieno samaltos pulverus un nedaudz apcep. Pēc tam pavārs pievieno ūdeni, tamarinda sulu un kokosriekstu pienu un ļauj maisījumam uzvārīties.
Kad tas sasniedz viršanas temperatūru, baklažāni ielec un vāra uz lēnas uguns, līdz baklažānu karijs kļūst biezs un pēc konsistences līdzīgs mērcei. Baklažānu karija virsū uzkaisītie rotājumi iepriecina pusdienotājus, un tas tiek pasniegts karsts. Dažās receptēs ir nepieciešamas papildu sastāvdaļas, piemēram, sezama sēklas vai grauzdēti zemesrieksti; samaļ ar rīvētu kokosriekstu, lai iegūtu biezu pastu, tas aizstāj kokosriekstu pienu. Pavāri var arī pievienot šķipsniņu garam masala vai uzkaisīt nedaudz aunazirņu miltu karijam un sautēt, lai iegūtu nedaudz atšķirīgu garšu.