Bolani ir neraudzēta Afganistānas plātsmaize, kas parasti ir pildīta ar kādu no dažādiem pildījumiem. To var arī pagatavot plakaniski, bez pildījuma. Bolani ir populārs ēdiens, ko Afganistānā var iegādāties no ielu tirgotājiem un kafejnīcām.
Bolani pamatmīklā ir tikai baltie vai kviešu milti, ūdens, sāls un olīveļļa. Var pievienot olas, lai iegūtu pārslaināku gatavo produktu. Mīklas sastāvdaļas sajauc kopā un mīca vairākas minūtes. Pēc tam mīklas bumbiņu atstāj uz brīdi atpūsties, lai ar to būtu vieglāk strādāt, veidojot atsevišķas maizes.
Vienkāršus bolani bez pildījuma veido, sadalot mīklu tenisa bumbiņas lieluma gabaliņos un katru gabalu izstiepjot vai izrullējot plānā loksnē. Mīklas loksni ieloko kā vēdekli, un iegūto sloksni izrullē mazā aplī. Kad mīklas bumbiņas dažas minūtes atpūtušās, katru bumbiņu saspiež plakanā aplī. Plakanās maizes cep pannā ar mazu eļļu uz vidēji lielas uguns, līdz abas puses ir brūnas un kraukšķīgas.
Bolani var būt dažādi pildījumi, taču daži no populārākajiem pildījumiem ir kartupeļi, lēcas, spināti un ķirbju vai sviesta skvošs. Kartupeļu pildījumam kartupeļu biezeni var aromatizēt ar cilantro, puraviem vai lociņiem, kā arī sāli un pipariem. Lēcu pildījumu var pagatavot ar sarkanām vai zaļām lēcām, un tas bieži tiek papildināts ar karija garšu, piemēram, kurkumu, ķiploku, ingveru un ķimenēm. Spinātu pildījumu parasti aromatizē ar sīpoliem un ķiplokiem, un to var sajaukt ar jogurtu. Ķirbju vai sviesta skvoša pildījumi bieži ir gan saldi, gan sāļi, un tajos ir iekļautas tādas sastāvdaļas kā ķiploki, koriandrs un tomātu mērce.
Pildītus bolani veido, mīklas bumbiņu velmējot plakanā apaļā diskā, līdzīgi kā tortiljā. Pildījumu izklāj uz vienas diska puses, malās atstājot vietu apgrozījuma blīvēšanai. Otru diska pusi pārloka pāri pildījumam, un mīklu saspiež kopā, lai sablīvētu pildījumu. Šīs apritei līdzīgās maizes tiek pagatavotas tāpat kā parastās bolanis, pannā uz vidēji lielas uguns karsējot eļļu un apcepot katru bolani no abām pusēm līdz brūnai un kraukšķīgai.
Bolanis parasti ēd kā uzkodu, piedevu vai uzkodu. Tie ir populāri svētku un īpašo notikumu ballītēs, piemēram, dzimšanas dienās. Tipiski bolani piedevas ir biezs tīrs jogurts un čatnijs.