Kas ir Empanada?

Daudzās pasaules virtuvēs tiek piedāvāti ēdieni, kas līdzīgi empanadai, tostarp itāļu kalzoni, Indijas samosas un Eiropas pelmeņi. Tāpat kā šiem citiem ēdieniem, arī empanadām ir liels potenciāls dažādu pildījumu pagatavošanai mīklas garozā. Faktiski nosaukums “empanada” ir atvasināts no spāņu darbības vārda empanar, kas nozīmē “ietīt maizē”. Dažādām valstīm, pilsētām un ģimenēm ir savas tradicionālās empanadas receptes, tāpēc gandrīz garantēti atradīsiet versiju katrai gaumei.

Lielākajai daļai empanadu mīklas, neatkarīgi no pildījumiem, kuras tās satur, parasti ir ļoti vienkāršas un gatavotas no miltiem, speķa, olām un ūdens. Šīs receptes rezultāts ir mīkla, kuras garša ir nedaudz neitrāla, padarot to pietiekami daudzpusīgu, lai to varētu apvienot ar vairākām iespējamām pildījuma garšām. Pēc mīklas samaisīšanas to izrullē plānos apļos un ir gatava pildīšanai.

Empanādas pamatēdienam vai uzkodai bieži satur kādu no gaļas veidiem, piemēram, liellopa gaļu, vistu vai cūkgaļu. Gaļu var sajaukt ar garšaugiem, garšvielām, dārzeņiem un sieru, lai izveidotu gardu pikantu pildījumu. Ir iespējamas arī veģetāras versijas, un tās var saturēt apjomīgākus dārzeņus, piemēram, kartupeļus, lai pievienotu sirsnīgumu. Parasti visas sastāvdaļas tiek pagatavotas kopā, lai sajauktu garšas un izveidotu vienotu mīklas izstrādājumu pildījumu.

Desertu empanadām tiek izmantota tāda pati garoza kā sāļajās versijās. Diezgan bieži šie saldie konditorejas izstrādājumi tiek pildīti ar augļu maisījumiem. Iegūtais deserts ir nedaudz līdzīgs apgrozījumam vai miniatūriem pīrāgiem.

Empanadas konstruēšana ir diezgan vienkārša, un, ja tas tiek izdarīts pareizi, tiek izveidots glīts, viegli ēdams, rokās turams ēdiens vai uzkodas. Pildījumu ar karoti liek uz vienas plānas mīklas apļu puses. Otru mīklas pusi pārloka virs pildījuma, izveidojot pusmēness formas iepakojumu.

Lai pildījums būtu droši nostiprināts iekšpusē, mīklas malas tiek saspiestas kopā, sablīvējot visu pildījumu. Empanadas parasti tiek ceptas, taču tās var arī apcept eļļā, lai iegūtu kraukšķīgu, brūnu garozu. Kad empanadas ir beigušas gatavot, tās parasti iesaiņo papīrā un ēd ar rokām.