Šķiņķis ir gaļas izcirtums no cūkas aizmugurējās kājas. Dažreiz to pārdod ar kāju kauliem, kas atstāti kā “kauls šķiņķī”. Šis griezums mēdz būt sulīgāks un aromātiskāks, lai gan tam būs arī ilgāks gatavošanas laiks. Kad šķiņķis ir pagatavots, kaulu var izmantot ēdiena gatavošanas projektos, piemēram, zupās un sautējumos, lai iegūtu papildu aromātu. Daži miesnieki piedāvā kaulus šķiņķī, un griezums mēdz būt īpaši populārs brīvdienu sezonā, tāpēc arī pārtikas preču veikali to pārvadā.
Šķiņķa kauls var būt vairākos veidos. Klasiskais var būt diezgan liels un ārkārtīgi smags, jo tas sastāv no visas kājas augšējās gaļīgās daļas ar noņemtu potīti un pēdu. Kauls šķiņķī ir pieejams arī kā cūkgaļas muca, kas nozīmē, ka tā ir kājas augšdaļa. Cūkgaļas dibens mēdz būt treknāks un arī nedaudz grūtāk sagriežams, jo tas ietver iegurņa locītavu. Stilba gals ir no kājas apakšējās puses, un tas būs liesāks un vieglāk apstrādājams.
Dažos gadījumos, kad šķiņķi pārgriež uz pusēm, tiek noņemta daļa, ko sauc par “centrālo šķēli”. Centrālā šķēle ir īpaši maigs, aromātisks gaļas izgriezums, un tas mēdz būt ļoti pieprasīts. Cūkgaļas dibena un apakšstilba griezumi, kas ietver centrālo šķēli, ir zināmi kā “pusītes”. Muca vai kāts, kas atzīmēts kā “porcija”, parasti neietver centrālo šķēli.
Kad šķiņķis ir sadalīts gabalos, to var atstāt veselu ar kauliem vai arī to var tālāk apstrādāt. Var veikt plašu šķiņķa izcirtņu klāstu ar noņemtu kaulu, un tie mēdz būt mazāki un vieglāk vadāmi. Tomēr, atstājot kaulu, iegūsit gaļu ar sarežģītāku, bagātīgāku garšu. Šķiņķa kaulā ir arī ievērojams daudzums gaļas, tāpēc tas ir laba izvēle lielai pulcēšanās vietai.
Ir pieejamas vairākas kaulu formas šķiņķī. Svaigs šķiņķis ir tieši tāds, kā izklausās, šķiņķis bez ārstniecības. Svaigs šķiņķis ir jāglabā ledusskapī, un tas būs nekavējoties jāizlieto. Varat arī iegādāties sālītu vai sālī kaltētu šķiņķi un kūpinātus šķiņķus. Sālīts šķiņķis ir pazīstams arī kā “slapji kaltēts” vai “pilsētas” šķiņķis, un tam mēdz būt maiga garša un krāsa ar salduma nokrāsu no sālījumā esošā cukura. Žāvēts vai “lauku” kauls šķiņķī būs sāļāks un pārliecinošāk aromatizēts.