Brie ir krēmveida govs piena siers, kas nosaukts reģionā Francijas ziemeļu centrālajā daļā, kur tas pirmo reizi tika izveidots. Siers parasti ir ritenī vai apaļš, un to aizsargā bieza, balta miza. Kamēr miza ir ēdama, lielākā daļa siera cienītāju vairāk interesējas par krēmveida centru. Siers saglabās savu formu, ja to sagriež daiviņās vai šķēlēs, bet ir viegli smērējams. Tā neitrālā garša padara to par lielisku papildinājumu augļiem, riekstiem un daudziem dažādiem saldiem vai sāļiem ēdieniem.
Agrīna popularitāte un vēsture
Saskaņā ar leģendu, brī pirmo reizi kļuva slavens, kad to par “gardumu” pasludināja Francijas imperators Kārlis Lielais, kurš valdīja no 768. līdz 814. gadam. Gandrīz simts gadus vēlāk tas tika kronēts par “siera karali” Eiropas siera gatavošanas konkursā. Vīnes kongresā. Šīs atzinības galvenokārt ir saistītas ar siera vienmērīgi krēmīgo tekstūru, bagātīgo garšu un gludo, vienmērīgo garšu.
Modernā ražošana Francijā
Bries šodien tiek ražotas visā pasaulē, bet Francija joprojām ir galvenais ražotājs. Tradicionālākās franču iterācijas tiek veiktas ar nepasterizētu vai neapstrādātu govs pienu. Lielākajai daļai valstu ir noteikti ierobežojumi nepasterizētu piena produktu importam, tomēr galvenokārt drošības apsvērumu dēļ.
Svaigpienam ir tas, ko daudzi sauc par nepārspējamu krēmīgu garšu, taču tas arī rada lielāku piesārņojuma risku. Eksportam paredzētie brieži — un daudzi no tiem, kas paredzēti komerciālai pārdošanai tirgos visā Francijā — ir izgatavoti no pasterizēta piena. Pasterizētiem sieriem ir ļoti līdzīga garša tiem, kas pagatavoti ar svaigpienu, taču parasti tie ceļo labāk un tiem ir ilgāks glabāšanas laiks.
Aizsargātas izcelsmes sertifikāts
Termins “brie” tiek uzskatīts par vispārēju nosaukumu jebkura veida sieram, kas izgatavots brie stilā. Tomēr šim noteikumam ir divi izņēmumi. Uz nosaukumiem Brie-de-Meux un Brie-de-Melun attiecas tā sauktais “aizsargātas izcelsmes sertifikāts”, un tos var izmantot tikai sieriem, kas ražoti Francijas Meux un Meuln reģionos. Šāda veida aizsardzība tiek nodrošināta pārtikas produktiem un dzērieniem, kas iemieso noteiktas reģionālās specifikācijas.
Meux un Melun ražotie sieri ne vienmēr atšķiras no citviet Francijā vai citās pasaules daļās ražotajiem, taču daudzi tos uzskata par autentiskākiem. Siera mīļotāji, kuri meklē “īstu” vai “oriģinālu” pieredzi, bieži meklē produktus ar izcelsmes sertifikātu.
Kā tas ir izgatavots
Brie pagatavošana ir kaut kas sarežģīts darbs, un parasti tas ilgst vairākas dienas. Pamatsastāvdaļas ir govs piens, kāda veida kultūra vai starteris un siera ferments. Siera ferments ir enzīms, kas atrodams jaunu kazu vai teļu kuņģos, bet sintētiskās versijas ir pieejamas daudzās vietās. Lielāko daļu laika siera veidu nosaka kultūru un siera attiecība pret pienu.
Pirmais solis ir piena karsēšana, pēc tam pievieno kultūras un siera fermentu. Kad viss ir uzsūcies, pienu noņem no uguns un atstāj atdzist, līdz tas “sastingst” – tas ir, līdz tas gandrīz sacietē, parasti ar olu krēma vai bieza jogurta tekstūru.
Pēc tam siera ražotāji šo cieto vielu ielej veidnēs, kuras presē un izkāš vairākas dienas. Izkāš noņem lieko mitrumu un galu galā uzlabo siera blīvumu un garšu.
Miza veidojas, kad tiek izņemtas veidnes un siers tiek sālīts un nolikts žūšanai. Tradicionāli šī žāvēšana notika alās Francijas ziemeļos. Mūsdienu globālais pieprasījums, kā arī veselības un drošības apsvērumi padara alu žāvēšanu mazāk reālu. Lielākā daļa mūsdienu ražotāju izmanto telpas ar kontrolētu temperatūru vai žāvēšanas iekārtas.
Ideju pasniegšana
Brie ir daudzpusīgs siers, ko var pasniegt gan atdzesētu, gan istabas temperatūrā, gan siltu. Cepts brie ir ļoti izplatīta uzkoda, it īpaši, ja to apvieno ar maizi vai kāda veida augļiem. Sieru bieži ēd vienu pašu, parasti kā uzkodu vai uz deserta siera šķīvja, taču to var pievienot arī makaronu vai ceptiem ēdieniem, īpaši tajos, kuros ir mājputnu gaļa.