Kas ir Brunsvikas sautējums?

Ieteiktās Brunsvikas sautējuma sastāvdaļas bieži vien ir tikpat dažādas kā receptes iespējamā izcelsme. Lielākajā daļā recepšu kā buljona pamatu ir izmantoti sautēti tomāti. Dārzeņu piedevas bieži ietver kukurūzu, okra, lima pupiņas vai sviesta pupiņas. Atkarībā no receptes izcelsmes gaļas un mājputnu gaļas sastāvdaļas ir dažādas, sākot no parastajiem vistas, cūkgaļas un liellopu gaļas izcirtņiem līdz eksotiskākiem vāveres vai truša piedevām. Ievērojams skaits Brunswick sautējuma recepšu iesaka pievienot šķidrus dūmus, lai pievienotu ēdienam dziļumu.

Ir divi pretēji, populāri stāsti par sautējuma izcelsmi. Vienā vēsturiskajā stāstā šis ēdiens ir atrodams Brunsvikas apgabalā Virdžīnijas dienvidos, bet otrs tā izcelsme ir Brunsvikas štatā Džordžijas štatā. Virdžīnijas vēsture apgalvo, ka ēdiens tika izveidots 1828. gadā, un Džordžijas kontā teikts, ka sautējums pirmo reizi tika pagatavots 1898. gadā.

Virdžīnijas pasaka stāsta par Virdžīnijas štata likumdevēju medību braucienā ar dažiem draugiem un viņa šefpavāru “tēvoci” Džimiju Metjūsu. Metjūss bija ieceltais nometnes pavārs, un, kamēr pārējie medīja, viņš nošāva un apģērba dažas vāveres. Gaidot, kad mednieki atgriezīsies nometnē, viņš ielika vāveres lielā čuguna katlā ar sīpoliem, sviestu, novecojušu maizi, zaļumiem un garšvielām un stundām ilgi sautēja sacepumu. Kaut arī piesardzīgi pret dīvaino maisījumu, mednieki to nogaršoja un atzina, ka tas ir garšīgs un apmierinošs.

Saskaņā ar Džordžijas vēsturi, pirmā Brunsvikas sautējuma partija tika pagatavota St. Simons salā, Džordžijas piekrastē netālu no Brunsvikas pilsētas. Nevienam cilvēkam recepte nav piešķirta. Apgalvojums par sautējuma izcelsmi šeit ir pilnībā balstīts uz plāksnīti uz vēsturiska katla pilsētā, kurā teikts, ka pirmais šāda veida sautējums tika pagatavots 2. gada 1898. jūlijā.

Lai gan Brunsvikas sautējums joprojām ir populārs ģimenes iecienīts ēdiens dažos ASV dienvidaustrumu reģionos, tas visbiežāk tiek atrasts baznīcas ziedojumu vākšanas pasākumos visā dienvidos. To parasti pasniedz arī ģimenes salidojumos un politiskajos mītiņos. Dažās receptēs vāvere joprojām ir norādīta kā galvenā gaļas sastāvdaļa, taču daudzās apkaimēs vistas ir iecienītākais dārzeņu pavadonis.