Kas ir Brunoiss?

Pirmais solis brunozes kauliņu griešanai parasti ir garu nūju izveidošana, izmantojot procesu, ko parasti dēvē par žuljēnu, alumette vai batonetu atkarībā no nūju izmēra. To bieži dara ar diezgan stingriem produktiem, piemēram, kartupeļiem, un sākas ar izstrādājuma sānu un katra gala nogriešanu kvadrātā, līdz tam ir sešas plakanas malas, piemēram, taisnstūra kaste. Kvadrātveida nogriešana tiek veikta, lai nodrošinātu griežamā priekšmeta stabilitāti un atvieglotu galaprodukta izveidi.

Atkarībā no vēlamo kubu lieluma — un tradicionālajiem brunoise kauliņiem tiem jābūt 1/20,3 cm (3.175 mm) — izstrādājumu pēc tam sagriež garās, atbilstoša platuma plāksnēs. Pēc tam šīs plātnes tiek sakrautas viena virs otras, tikai aptuveni trīs vai četras augstas, lai griešanas laikā neslīdētu, un pēc tam sagriež garos stienīšos, kuru platums ir 1/20,3 cm (3.175 mm). Šo nūju veidošanas procesu sauc par nūju griezumu, savukārt batonets attiecas uz 1/10,2 cm (6.35 mm) platuma un augstuma nūjām, un julienne parasti norāda uz 1/40,6 cm (1.5875 mm) nūjām.

Kociņus atstāj kopā kaudzēs, un nazis tiek atnests līdzi, ejot perpendikulāri jau izdarītajiem griezumiem. Šis ir brunoise griezums, kas veido 1/20,3 cm (3.175 mm) kubus katrā pusē. Ātrus, precīzus griezumus var veikt uz leju saliktajiem kociņiem, lai izveidotu mazus atbilstoša izmēra kubiņus arī jebkuram citam griezumam.

Vispārīgie termini, kas tiek izmantoti šāda veida kubiņos sagrieztiem pārtikas produktiem, parasti ietver lielus kauliņus, kas veido 3/10,2 cm kubus, vidējos kauliņus ar 1/5,08 cm kubiņiem un mazos kauliņus 1/10,2 cm (6.35 mm) kubi, kas izgatavoti pēc kociņiem, kas sagatavoti, griežot batonetu. 1/40,6 cm (1.5875 mm) kubi, kas izgatavoti no žuljēnas griezumiem, parasti tiek saukti par smalku brunozi. Šos kubiņos sagrieztus ēdienus var izmantot vairākiem dažādiem lietojumiem, un to vienāds izmērs ir svarīgs ēdiena gatavošanā, lai nodrošinātu, ka katrs gabals tiek pagatavots vienādi.