Kas ir Batonnet?

Batonet parasti izgatavo, vispirms sagatavojot kādu priekšmetu, piemēram, kartupeli, nogriežot katru galu un sagriežot kartupelim četras plakanas malas, ar kurām strādāt, piemēram, taisnstūri. Kad griežamais priekšmets ir pareizi nogriezts kvadrātā, tas jāsagriež plātnēs, kuru platums ir 1/10,2 cm (6.35 mm). Pēc tam šīs plātnes tiek sakrautas viena uz otras, parasti tikai apmēram trīs vai četras augstas, lai novērstu pārmērīgu slīdēšanu, un pēc tam atkal sagriež 1/10,2 cm (6.35 mm) platumā.

Tādējādi tiek izveidots galīgais griezums, kas sastāv no garas nūjas, kas ir 1/10,2 cm (6.35 mm) katrā pusē, un pēc tam to var nogriezt apmēram divas līdz trīs collas (no 5 cm līdz 7.62 cm) garumā, lai iegūtu īstu zizli.. Diemžēl, lai gan šis termins īpaši attiecas uz šī izmēra griezumu, dažreiz rodas neskaidrības par izmēru, un tā vietā to var saukt par alumette vai julienne griezumu. Allumette, franču valodā, kas apzīmē sērkociņu, parasti ir nedaudz mazāks, un, lai gan pēc garuma ir līdzīgs, tam jābūt 1/20,3 cmi (3.175 mm) x 1/20,3 cmi (3.175 mm) katrā pusē. Īsts žuljēns parasti ir vēl mazāks un ir 1/40,6 cm (1.5875 mm) x 1/40,6 cm (1.5875 mm) katrā pusē.

Kad šīs garās nūjas ir sagatavotas, ir pavisam vienkārši sagriezt kubiņos, vienkārši nogriežot katru nūju, kas jau ir sakrauta nūjas griešanas laikā, sākotnējā griezuma garumā, lai izveidotu kvadrātus. Nelielam kauliņam parasti tiek izmantots stafetes griezums kā pamats 1/10,2 cm (6.35 mm) kubiem, savukārt alumette un julienne izgriezumi veido brunoza kauliņus ar 1/20,3 cm (3.175 mm) kubiņiem un smalku brunoise kauliņu ar 1/16 mm. collu (1.5875 mm) kubi, attiecīgi. Pareizām griešanas prasmēm šefpavāram bieži ir nepieciešama plaša prakse, lai iemācītos ātri veikt šos griezumus, vienlaikus nodrošinot pēc iespējas precīzāku katra griezuma izmēru.